，生抽、食盐，麻辣鲜，少许味精，肉臊子盛出备用。

    三十颗鸡蛋，打成鸡蛋液，加食盐、清水，1:1调成水蛋液，倒进容器里，上锅蒸熟。

    热锅冷油，以葱姜蒜和豆瓣酱爆出香气，倒入剩下的三分之二的肉馅，大火煸炒，加酱油、食盐，一碗清水，大火煮开。

    煮至沸腾后，请入刚才浸泡的红薯粉，搅拌搅拌，让每一根红薯粉条浸泡在酱色的汤汁里。

    当大火烧开汤汁后，转小火焖煮，吸收了酱汤的红薯粉色泽油润鲜红，用筷子夹断，这是熟了的讯号。

    锅中留有些许汤汁，这时候开大火收一下汁儿。

    收完汤汁之后红薯粉条根根分明，每一根裹着红油酱汁，看着更漂亮了。

    撒点葱花，关火出锅。

    “终于杀完了。”邵骏把杀好的鲫鱼放到水池清洗，洗出好几盆血水，看得他脑子麻麻的。

    许是坐小板凳太久，刚站起身，眼前一黑，差点栽倒。

    稳住身形，把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后，邵骏问：“夏姐，这个白菜和豆腐要怎么切？”

    程夏：“豆腐切块，白菜切三指宽。”

    交代完，她把铁锅烧热。

    锅中倒入食用油，往油锅里撒一勺食盐，可以防止鱼皮黏锅，让鲫鱼不沾不黏，品相完整。

    沿着锅边，贴上一条条鲫鱼。

    一锅煎不完，剩下的鲫鱼还能再煎一锅。

    心急迟不了热豆腐，这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼，让它被热油定型。

    等待鱼皮煎至金黄，翻个面，把另一面也煎至金黄。

    煎好的鲫鱼，放到干净容器里，剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢，煎至两面金黄。

    这个步骤很关键，鲫鱼炸得酥酥的，才香。

    煎好的鲫鱼捞到容器里，锅中留有浅浅一层底油，下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。

    被热油一烹，顿时豆瓣酱里的红油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入适量清水，有条件还可以加入醪糟，煮出来的味道更香醇。

    没有这个条件，程夏没放醪糟。

    锅中加食盐、生抽，给汤汁调个味道，倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼，大火烧开，转小火继续焖煮。

    煮十来分钟，汤汁里的味道浸入到鱼肉里，加入切好的葱段，一点点味精增鲜，立刻关火。

    锅中的余温，能把葱段烫熟，最大程度保留住葱香。