大宋市井人家

    第111章

    是那个新近很有名气的吐家酒楼？”园林管事自然也听过吐家酒楼大名

    “是。”叶盏答，“我家酒楼菜着在同业里也算略有名头，不会让来你这里的游人失望。“

    原来还当是一家穷酸酒楼，却没想到是叶家酒楼，管事越发满意：这样他既能赚提成银子又能在客人那里留个好名声。

    否则他为了银钱胡乱推荐次等酒楼，前来游玩的客人们吃过后不满意觉得白花冤枉钱，告状到了园本主家那里，只怕他这管事的位置都会不保

    您若是愿意，以后有客人来游览后便使唤个小厮来我们酒楼开口。我自然打发伙计将饭菜送过来。”叶盏说得头头是道。

    慢着，我要看看你们酒楼的酒席，你也得保证以后每次送酒席都得是同样菜品，花样和数量都能减少。”管事眼珠子一转，赶紧又补充一遍。

    他现在就担心叶盏耍花样：好比一盘烧海参，给他看的酒席是十根海参，结果到客人那里变五肉烩菜，在他这里是满满当当的羊后腿肉，到客人那里只剩下一些羊血和切剩下的肉筋，那岂不是被骗？

    他这要求也合理，叶盏便点头：“回头我叫人送一桌给你。至于残次品充数不会的，我们酒楼对客人打的招牌也是叶象酒楼，败坏了名声对我们酒楼也同样不划算

    等从园林出来，玉姐儿追不及待问叶盏：“我们哪里来的一两银子提成？会不会太多了。”

    下多。”叶盏给她算一笔账，“一来五两银子的酒席我们的净利润是三两，本来就能挤出“可我们为何要付给他？”玉姐儿赶紧插话，

    “道不定客人游玩到谅附近，自然会打听近有什么酒楼。那不就自然而然是我们的客人吗？

    她实在是心疼这一两银子的提成。

    那不一样。游园的客人在问询定制游园日期时，管事就能跟他们推荐我们。要不然，等他们备好了吃食带好了厨子来游园，那时候就算知道了我们，也来不及改主意了。

    玉姐儿想想，点点头，不得不承认，妹妹说得对

    叶盏便继续说下去：“二来我们给园林提供的套菜是固定的，里头菜式都不变，这样品控好保证，出菜时间能保证，能压缩不少成本。”

    这点玉姐儿接变度

    ]目家做乘难免有损耗，还要浪费配保

    酒楼为了确保客人来都能点到菜所以都会多备一些蔬菜和肉类，现在这个年代又没冰箱，所以有kt

    的苹肉都只能当天中她们吃植或是低价卖给附近居民

    天天鸡鸭鱼肉这也是不小的消耗呢，但又不能不准备，不然客人忽然想点菜单上一道菜，你总不能告诉他没有准备这道菜的原料所以不给他做吧？

    @无限好文，尽在晋江文学城是套餐

    子了开

    里头的每一道菜着厨子都了如指掌，备菜时也能按照套餐制作避免了客人别出心裁超出范围的点菜。

    玉姐儿这回是彻底服气妹妹这个决策了：“这法子好。

    “这法子好，也要那管事同意呢。”叶盏并不敢放松，“都说县官不如现管。”

    “他肯定同意。”说到察言观色，那是玉姐儿的强项，“你一提一两银子提成，他真是眉手都要算到地上了。

    惹得吐盏笑：“那就托你告言了。

    当天下中园林管事就拿到

    一桌菜肴

    “这是最小份，五看菜，五热菜，五果脯，五冷盘，一个汤羹。若要的多还能再往上等比例添加。”送苹来的伙计讲确

    园林管事看着眼前的菜叠，不错，看菜花红柳绿，颜色搭配得当，看着就很诱人。

    再看果睡干净饱满，冷盘切得讲究，大小一致，可知是用了心，管事最后看向了热菜。这酒席好坏自然是要看热菜质量如何，

    伙计顺着他的目光望过去，给他报菜名：“八宝鸡、酱烧茄子，冬瓜瑶柱白玉藏珍，鸭条炒鲜竞梅酸甜排骨、汤是猪脑鱼云类。

    随后便动手帮管事分菜，泛着酱红色发亮的八宝鸡切开，露出里头米白糯米和银杏于贝竹笋火腿等配菜，腾腾还冒着白色热气呢。

    再盛放一碗奶白奶白的猪脑鱼云羹，汤勺搅动处香味四溢。

    管事的口水几乎要流出来了。他矜持“嗯”了一声，赶紧动筷子吃饭。

    八宝鸡鸡皮爽脆，内里的鸡肉嫩而鲜美，吃一口软糯的糯米饭，不时能尝到里头的干贝银香滋味，在烹饪过程中鸡汁流入了糯米饭，再加入干贝的滋润，让糯米饭更显香软滑甜。

    了两口糯米饭，他又矜持将筷子夹向这道冬瓜瑶柱白玉藏珍。

    瑶柱鸡肉烧鸭鸡肾冬瓜一起放入冬瓜盅中隔水炖煮后倒入盘里，再浇一层草菇丝瓜。

    早姑浅梅丝瓜球，看着颜巴清淡，但吃起来却觉得滋味醇

    鸡肉烧鸭