在油里，然后将切成两半的鱼头放入锅中。

    油在锅里慢慢变热，浸在油里的鱼头也在热油的翻滚中渐渐焦香。

    看着下面足够焦黄了，安福生给它们翻了个面继续煎。

    鱼肉煎焦的过程中香味渐渐溢出，温星临闻着香味，忍不住看向锅中。

    锅里的油围着鱼头热热闹闹地冒泡泡，鱼头也在油中热烈回应似的抖动，香味越来越浓，温星临觉得神奇。

    鱼头两面都已经煎得金黄，安福生在油里放入姜和蒜，又围着鱼头沿着锅壁淋了一圈料酒，锅里“咋”一声，香味更浓了。

    “好香啊！”温星临忍不住道。

    安福生在锅里淋上生抽和少量老抽，原本金黄的鱼头更是黄得发亮。

    温星临看着一步步的变化，感觉他大哥有魔法，明明杜大叔也是这样做菜，却没有这么香，也没有这么好看。

    温星临一副膜拜又惊奇的样子，使安福生心里颇为骄傲。

    “想学吗？”安福生问。

    温星临重重点头。

    安福生拿起烧水壶往锅里加开水，明知故问：“知道为什么要加开水吗？”

    温星临摇头。

    “因为开水可以激发出鱼肉里的油脂和蛋白质，它们被激发出来后再溶进汤里，汤就会变得更加浓郁。”

    加完水，安福生一手拿豆腐，一手菜刀，就着手掌做砧板，横着竖着快速几刀，手一抖，一大块豆腐就变成许多大小一致的正方体在手掌中散开，纷纷滚落入锅中。

    温星临用更加崇拜地眼神看向安福生，安福生颇为受用。

    千滚豆腐万滚鱼，鱼头豆腐更是要在汤中滚得足够充分，才能滚出好味道。

    安福生盖上锅盖，让它慢慢滚。

    “鸡翅抓好了吗？”

    正沉迷于惊奇中，猝不及防被安福生一问，温星临突然醒神，一个不小心手上的鸡翅滑了出去，又在料理台上一弹，弹到了地上。

    “对不起!”温星临紧张地要从凳子上下去。

    “你站着别动，我来。”

    安福生捡起地上的鸡翅，“洗一洗就好了。”

    温星临紧张地看着安福生，等着接下来大哥的批评。

    “那么紧张干嘛？”安福生奇怪地看着满脸通红的温星临。

    “你…不                                                生气吗？”

    “我为什么要生气？”

    “我把鸡翅掉在地上。”

    “洗一洗就好了呀。”安福生举起手里洗得干干净净的鸡翅，“你看？”

    温星临不解地看着安福生，大哥为什么不骂我？

    安福生将洗好的鸡翅放入腌料中，“再搓搓。”

    “好。”温星临赶紧抓起鸡翅往料汁里戳。

    锅里的菜得差不多了，安福生找了个大菜盆，在菜盆底下铺上一层香菜，然后在锅里加上盐和蒜叶段，双手端起锅直接往菜盆里倒，还不忘嘱咐温星临：“这个锅很重，要确认力气足够才可以这样，不然很危险的，知道吗？”

    “知道了。”

    大哥特意提醒我，是怕我再犯错吗？

    温星临心头充满自责和后悔。

    “把鸡翅里面的姜片和葱捡出来。”

    “好。”温星临现在觉得自己做的每一件事都是在赎罪。

    安福生将鱼头豆腐汤放到旁边够不着的地方，返回来做第二个菜。

    温星临已经快速将鸡翅里的葱姜捡得干干净净了。

    “真棒！”安福生在鸡翅上面撒上一层淀粉，说：“继续抓，要所有的鸡翅都沾上才行。”

    意料之外的一声夸赞，像一阵风一样突然驱散了温星临心底的阴霾，温星临眼里满含热忱看着安福生，干劲满满：“好！”

    安福生继续在锅里加油炸鹌鹑蛋，鹌鹑蛋炸好，又问温星临：“弄好了吗？”

    “好了。”

    “太棒了，时间把握得刚刚好。”安福生又是一夸。

    温星临已经完全忘了刚刚的阴霾，满心崇拜和好奇地看着他大哥做菜。

    安福生捞出炸好的鹌鹑蛋，拿过装鸡翅的碗，碗口一斜，“哗啦”一声，换成鸡翅在热油中欢腾。

    温星眸默默记下：食材在热油中煎炸会变成好看的金黄色，还会变香。

    鸡翅煎至金黄，放入姜蒜生抽和老抽，快速翻炒均匀，加上清水。

    安福生拿过将刚刚炸好的鹌鹑放入锅中，“你看它的皮皱皱的是不是跟老虎身上的花纹很像？”

    温星临觉得不是很像，但是大哥说像就是像。

    温星临点头。

    鹌鹑蛋放入锅中后，盖上锅盖焖煮，中途开盖翻一翻，汤汁收得更匀更快，