一把抓住钱，嘴里没有闲着：“贵人富贵，长命百岁。”

    侯光没有再和毕雪飞多言语，吩咐小厮提着熊掌去处理。

    熊掌洗净后得去毛，方法是用湿泥把熊掌包住，放入炉火里烧，待泥干透剥落，熊掌指尖的毛发很难去掉，需要一点点的细心处理才能完全干净。熊掌收拾干净后，要先抹上一层厚厚的蜂蜜使其易煮烂，在文火上煮三个时辰，熊掌会比原来涨大上一倍多且变得柔软，取出剥皮取肉。

    熊掌皮是极难剥的，停火让其完全冷却后再剥。剥皮，锅内余汁拿鸡油炒亮，浇在熊掌上面。三四次后加山鸡、鹌鹑、禾花雀、香菇、冬笋等配料侵泡一天，跟整只熊掌一起炖煮整整一夜，吊出高汤。

    烹熊掌的边菜配料多得要用鼎盛，有时都盛不下，这些辅助的食材煮过以后吊出味道后就完成使命了，留下一个个熟透、入味的熊掌。

    琅琊王府做熊掌的最后一步是骨灰级吃货的做法。侯光专门砌了一个高四五尺的小烟囱，把熟透、入味的熊掌，上面抹上芍药酱，盖严，把铜甗放在烟囱口上，下面用桑木烧着小火，从早上熏到周醉宴上菜为止，此时的熊掌经过三天两夜的烹饪入口即化，软糯鲜美。

    待吃完熊掌仆女都会及时递上热丝帛供刘据及宾客擦嘴，因熊掌的胶质太多，须尽快擦嘴，不然就黏住了。

    琅琊乌鸡白凤羹

    这道菜以乌骨风头鸡、白凤脯（即白鳳鳥肉）炖成的羹汤，象徵着祥瑞之意。琅琊王府的食材绝对讲究，选用的乌鸡都是一身洁白的丝羽毛，黑皮、黑肉、黑骨，甚至连内脏都是黑色的；白凤脯，选用白鳳鳥肉为主料，经过精心切割、腌制和烹饪，使鳳鳥肉呈现出如玉般的洁白色泽，在口感上能达到鲜嫩滑爽、香醇可口的效果；加上一些姜片、红枣、枸杞，味道更清甜。最后松木烧小火慢炖出来的羹汤，不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补效果。

    琅琊蟹粉狮子头

    这狮子头不是红烧，而是加上蟹粉高汤一起烹煮，这样尝起来味道鲜美，既有蟹肉的清甜又有鲜肉的丰腴。

    取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉）。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之。

    这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。正是因为这讲究的刀工，才使这道美食的外形极为美观，形态丰满，犹如雄狮之首；也使得蟹粉鲜美的味道渗入到每一片肉中，形成味与形的完美结合。

    琅琊乌鱼蛋汤

    乌鱼蛋卵圆形而稍扁，以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，乌鱼蛋汤在齐鲁两国非常盛行，在琅琊更是食客的心头之好、必点之品，深受琅琊文人雅士欢迎。乌鱼蛋最鲜，最难服事，须泉水滚透，撤沙去臊，再加乌鱼汤煨烂。

    乌鱼汤选用鲜活的乌鱼处理干净后，将鱼肉切成薄片，与鱼骨、鱼头一同放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸。待汤水变得乳白浓郁时，将鱼骨和鱼头捞出，只留下鲜美的鱼汤。

    乌鱼蛋有一种特性，见醋发涩，最后选用了琅琊天然的酸杏拧的汁，使汤“酸不见醋、辣不见椒“，达到了制汤的最高境界。汤入口酸辣，鲜香怡人。当热辣滚烫的乌鱼蛋汤一份份端上大殿的时候，每个人只觉得那浓郁的香气扑鼻而来，不自觉的都轻轻的闭上双目陶醉在其间。待到温度微凉，轻轻品尝一口，鲜美的汤汁在舌尖上弥漫开来，乌鱼汤的醇香和乌鱼蛋的滑爽交织在一起，形成了一种难以言喻的鲜美，每一口都让人沉浸之中，无法自拔。

    琅琊开水白菜

    开水白菜看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

    这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。制作至少需要两位庖师默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。

    此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄”。

    这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，鼎中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

    而白菜则要选取将熟未透的琅琊大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

    除了开始的主菜之外，后厨还准备了罐焖三宝鸭、虎皮肉、片切酱狗肉、白灼