《从卖盒饭到中华名厨》 

    晚上吃过饭，冯正明专门找到了江成哲。

    对冯正明晚饭过后突然来找自己，江成哲也是感到有些奇怪？

    “刚吃过晚饭，你这是又要找我干什么？”

    冯正明微笑着说：“我是来向你请教的。”

    江成哲更加奇怪了：“你来向我请教？你要向我请教什么？”

    冯正明很直接：“向你请教怎么做龙虾。”

    “向我请教怎么做龙虾？”江成哲是感到有些惊讶。

    在他看来，冯正明应该也是会做龙虾的。

    不过在惊奇之余，江成哲想起冯正明已经摆明的第三道菜。

    他琢磨了一下问：“你是想要用龙虾去做你那道乌龙戏珠？”

    冯正明微笑点头：“对，想要增加一点花样，不然我怕只是做乌龙戏珠的话，可能会被你们给比下去了。”

    这话让江成哲感到一阵无语。

    “你知道吗？你这么说很欠揍。”

    冯正明依旧是笑呵呵：“怎么样？江大厨愿意教我吗？”

    看着冯正明一脸诚恳，而且竟然直接称呼自己“江大厨”。

    江成哲也只能是无奈地答应。

    “行，那我们走吧。”

    冯正明和江成哲一起来到酒店为厨师们备料布置的后厨里。

    在这里，江成哲先是跟冯正明介绍了一番龙虾的种类。

    “龙虾原产地是中、南美洲以及墨西哥东北部海域，现在全球各地都有龙虾，我们国家一般分别在东南沿海，品种也是比较多。

    体型比较大的有我们本国的龙虾，还有波纹龙虾，密毛龙虾，杂色龙虾等一些。”

    说着江成哲带冯正明到水产的玻璃柜前，让冯正明仔细看了看。

    “比赛这边提供的都是比较大的龙虾，如果你到时候想要用龙虾做菜，我跟你说一个非常重要的点，那就是一定要准备大量的冰块。”

    冯正明认真记下来：“要准备大量的冰块。”

    江成哲解释说：“对，冰块对做龙虾很重要，因为龙虾肉和虾脑取出来，都是需要用冰块降温，不然放在外面时间久了味道和口感都会差。”

    接着江成哲又介绍了一下关于拆龙虾的一些方法，以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切。

    “如果不顺着纹理去切的话，可能会导致龙虾肉散开的，所以最好是顺着纹理去切。”

    江成哲迟疑了一下，还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点。

    “如果你做龙虾球，需要油炸的话，我的建议是不要拍生粉，而是拍面粉，那样的话可以让龙虾球后续更容易入味。

    还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡。”

    冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”

    江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴。”

    冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞。”

    江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”

    冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了。”

    随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞。

    面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干。

    炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油。

    等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。

    这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒。

    在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。

    炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里。

    再把面捞也放在自己备料的筐里。

    两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来。

    时间不知不觉已经有些晚了。

    此时大部分备料的其他厨师都离开。

    冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”

    江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“你这又是想要跟我学什么手艺？”

    冯正明见江成哲猜到了，笑嘻嘻说：“我听说你们那边有一道避风塘菜，可不可以给我露一手？让我尝尝啊？”

    江成哲顿时乐了：“避风塘啊？避风塘炒大虾？这个没问题。”

    答应下来同时，江成哲又说：