老唐夹起一个墨鱼卷放入嘴里。www.chunfengwenxue.com

    咀嚼的同时，他的双眼便也放出光来。

    “嗯！这墨鱼卷很新鲜啊！弹牙劲道，肯定和了蛋清。有意思，看得出来老板舍得下功夫，味道先给了一个香咸口，汁儿带劲，带着一点虾仁的香，配菜有虾仁嘛。这虾仁肉质也非常紧实新鲜，应该是现成的活虾，感觉不像是市场里买的那种虾，有点像我之前在朋友家吃的，他们自己家有一亩半野半家养的虾，肉质很大，很饱满，跟这一样，咬下去有明显层次感。

    行，这老板手艺挺行，火候控制地有水平。看样子传言不假，这家店确实有惊喜。”

    胖子对着手机竖了个大拇指。

    周围人见这家伙点评得还挺像那么回事，挺专业的感觉，不禁左右环顾，纷纷点头。

    一时间都没聊天，静静听他继续讲。

    很快，林墨端上第三道菜——三丝敲鱼。

    “嚯，这卖相！”

    老唐看着面前这碗三丝敲鱼，连连点点头。

    “来，你给个特写，瞧瞧这刀工，这汤色，不错吧。”

    “感觉这个跟生鱼片差不多啊。”助理看着薄薄鲜嫩的肉片，不禁诧异道。

    “这你就不懂了吧，敲鱼敲鱼，顾名思义，这鱼是敲出来了。”

    老唐开始科普了:“这三丝敲鱼是浙菜十大名菜之一，分两部分，一个就是前面的三丝，一个就是敲鱼。一般三丝指的是火腿丝，鸡丝，肉丝。你们看，这个就是火腿丝，这个肉丝，这个鸡丝。”

    “那敲鱼呢，敲鱼啥意思，真拿棍子敲？”

    “对，还真就是这意思，一般咱们用的都是黄鱼，不过现在正宗的黄鱼太贵了，动辄四五百，六七百一斤，像老板用的这个是草鱼，性价比就比较高，一般人都吃得起。

    做法呢，就是剔骨留鱼片，然后裹上干淀粉，用一根小棍子不停敲打，打到像薄饼那种厚度，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。”

    说到这，胖子嘴角的笑口已经开了。

    不停砸着嘴巴。

    “讲的差不多了，来，咱们试试。”

    说着老唐夹起一块鱼肉，放进嘴里。

    “嗯，嗯！嗯！！”老唐颇感意外，连连点头:“这鱼肉很滑嫩啊！有轻微的腌制，放了点柠檬汁增加香口，肉沫敲得不是那种很细碎的样子，吃进嘴里，还是以大粒为主，这种处理方法呢，不碎，味道很整，有点嚼口，也能透汁。甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜

    哇塞，这道菜是真的见本事了！不错不错！这，这哪是厨子，这是位先生啊！！”

    此时镜头里的老唐，面色不知何时已经有些严肃了。

    面对这样的手艺，老唐心里翻江倒海。

    他怎么也没想到，这街边的饭店，能有这样的水平。

    就这道三丝肉片来说，哪怕是他，也不能把鱼肉敲得这么恰到好处。

    这小伙子是个绝顶高手！

    这时，林墨也把最后一道文公菜端上来了。

    “菜齐了，慢用。”

    “老板，你这厨艺很厉害啊，如果我没猜错，有师承吧？”

    “算吧。”林墨笑笑，随意应付了一句，便回到了收银台。

    “来，咱们尝尝这道文公菜。”

    “这不是蒸肉饼吗？”

    “看着有点像，原理差不多。这道菜是闽菜的一道佳肴，文公指的是南宋著名诗人——朱熹，据说这道菜就是他创造发明的。这马上不就高考了吗，要是你家里有高考的孩子，记得给他做一道文公菜，这可是最著名的高考菜肴，以前学子进京赶考，出门前就得做一道文公菜，替他送行，祝他高中。”

    老唐介绍之余，也夹起一块肉饼，放进嘴里。

    “入口有精肉的嚼劲，还有花生的香味，底口偏咸，咦……这嚼口，等下！”

    老唐突然眉目一紧。

    对面小助理也是一愣，从来没遇到过这种情况啊。

    只见老唐眉头紧锁，认真咀嚼:“这肉里掺了东西！”

    “掺了东西？什么东西？”

    “你等等，让我品品。”

    说着，老唐又夹了一块，认真品尝起来。

    “有脆骨，但另外一样是什么呢？”

    老唐吃不出来，索性掰开肉饼一看。

    “墨鱼丝？”

    “对，就是墨鱼丝。”身后传来林墨的声音。

    老唐扭头一看。

    林墨解释道:“单是肉饼，即便里头加