备用。 

    3. **调制碗汁**（可选）： 

    - 在一个小碗中，混合1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和少许盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，备用。这是为了在炒制过程中快速调味。 

    4. **炒制羊肉**： 

    - 锅中倒入适量油，烧至七成热（油微微冒烟），放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色并断生（大约1-2分钟），然后盛出备用。 

    - 注意：羊肉不要炒太久，否则会变老，影响口感。 

    5. **爆香葱段**： 

    - 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。 

    - 加入大葱段，转大火快速翻炒，炒至葱段稍微变软且散发出香味。 

    6. **合炒**： 

    - 将炒好的羊肉片倒回锅中，与葱段一起翻炒均匀。 

    - 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。 

    - 如果喜欢孜然味，可以在这一步加入孜然粉，翻炒均匀。 

    7. **收汁**： 

    - 翻炒均匀后，转大火稍微收汁，使酱汁浓稠并均匀裹在羊肉和葱段上。 

    - **羊肉的选择**：建议选择羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合快速炒制。 

    - **火候控制**：炒制羊肉时，火候要大，动作要快，以保持羊肉的嫩滑。 

    - **调味品的使用**：可以根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量。如果喜欢孜然味，可以多加一些孜然粉。 

    - **大葱的处理**：大葱不要炒得太软，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。 

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    葱爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鲜嫩与大葱的香脆相得益彰，是一道经典的家常美味。