梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢 

    梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。www.luoyingshu.com这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。 

    ### 食材准备 

    - 梭子蟹 2-3 只（约 500 克） 

    - 年糕 200 克 

    - 姜片 适量 

    - 蒜瓣 3-4 瓣 

    - 小葱 2 根 

    - 生抽 20 毫升 

    - 老抽 10 毫升 

    - 料酒 15 毫升 

    - 白糖 10 克 

    - 盐 适量 

    - 白胡椒粉 适量 

    - 食用油 适量 

    ### 制作步骤 

    #### 1. 准备食材 

    - **梭子蟹**: 

    - 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。 

    - 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。 

    - 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。 

    - **年糕**: 

    - 年糕切成薄片，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出，沥干水分。 

    - **配料**: 

    - 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。 

    #### 2. 煎蟹块 

    - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。 

    - 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。 

    #### 3. 炒制 

    - 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。 

    - 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。 

    - 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 

    - 加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。 

    - 大火煮沸后，转小火焖煮 5-8 分钟，让蟹块充分入味。 

    4. 加入年糕 

    - 放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。 

    - 加入适量的盐和白胡椒粉调味。 

    - 继续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。 

    5. 装盘 

    - 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。 

    - 撒上葱段，即可上桌。 

    美味秘诀 

    - **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。 

    - **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。 

    - **调味**: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。 

    二、干锅肥肠： 

    长长久久，香辣过瘾** 

    肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。 

    ### 食材准备 

    - 猪大肠 500 克 

    - 洋葱 1 个 

    - 青椒 2 个 

    - 红椒 2 个 

    - 姜片 适量 

    - 蒜瓣 3-4 瓣 

    - 干辣椒 5-6 个 

    - 花椒 1 小撮 

    - 生抽 20 毫升 

    - 老抽 10 毫升 

    - 料酒 15 毫升 

    - 白糖 10 克 

    - 盐 适量 

    - 鸡精 适量 

    - 食用油 适量 

    ### 制作步骤 

    1. 处理肥肠 

    - 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。 

    - 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。 

    - 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。 

    - 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。 

    - 将煮好的肥肠切成小段。 

    #### 2. 准备配菜 

    - 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。 

    #### 3. 炒制 

    - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。 

    - 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。 

    - 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花