《北宋杀鱼手札（美食）》 

    江宁府，玉溪镇。

    初春天亮得迟，这会不过寅时中，明月依旧高悬，天幕一片黛蓝。

    晨风裹挟着湿冷的寒意刮向这沿河小镇，伴随着清脆的咯吱声在空旷的街巷中响起，沉寂整夜的玉溪镇，逐渐在烟火气息中苏醒。

    街道两边的档口陆续挂上招牌营业，市集中开始出现一些挑着担子卖菜的老人。

    一时间，轱辘声、叫卖声、砍剁声、冲洗声，还价声逐渐充斥萦绕市集。

    将今日鱼牌挂在档口檐下，胡平安便等待顾客上门。

    这会，她正处理着熟客预定的鲈鱼，就听得有人问话。

    “胡娘子，今儿出摊出得迟了。”

    王大娘提着刚买的两块豆腐，笑着站在档前。

    “正是，今日来了好货脆肉鲩，这才忙得迟了。”

    “新鲜的土鲫还有吗？我这豆腐等着下锅呢！”

    看大娘不搭话，平安也不恼，只是甜甜笑问：“有的，要大的还是小的？”

    “我家儿子今日回来，给我来条两斤的。”

    “好嘞！”

    胡平安动作利落地抓起一条背黑腹白，肚腹圆润的土鲫，鱼儿察觉危险，大力甩尾，霎时激起一片水花。

    平安侧头避开，手下稍稍用力，鱼儿立马老实，她这才抬头问道：“今儿还要杀吗？”

    “杀吧，鱼头我要炖豆腐，鱼肉我蒸着吃，这市场里我就爱来你这，你这娘子老实不耍滑。”说罢，她满脸慈笑地望向平安。

    胡平安只憨笑点头，将鱼称重报了数，这才拾起旁边的尖锐剃刀，往那鱼鳃旁灵巧一戳，方才还活蹦乱跳的鱼这会已没了动静。

    王大娘依旧笑着看着平安，眼睛一眨不眨。

    平安并未理睬她这口是心非的注视，只是利索刮去鱼鳞，手起刀落，鱼头瞬间与鱼身分离，不消片刻，鱼头便已被她从侧边剖开，鱼身杂物亦清理得干干净净。

    刷刷两下，平安将刮下的鱼鳞被推入脚边的杂物桶中。

    这鱼鳞既可做鱼冻鱼胶又可给她爷沤肥，她可舍不得浪费丁点。

    平安从案板旁抽出两根草绳将鱼串上，至于掏出的鱼杂鱼籽，自然已塞回鱼腹中。

    市集里不是没有偷奸耍滑的屠户，会趁乱将别人的鱼块与鱼杂藏起，或是另外高价卖出，或是自家吃个鲜。

    但胡平安向来不爱干那亏心事，因此也在这市集中逐渐闯出几分名声。

    如愿看到平安未做小动作，王大娘扫视档口一圈，方悠悠掏钱。

    “这紫苏倒是好，送我几根。”说罢，不待平安回应，她便俯身抓走一把细嫩的紫苏叶。

    平安数了铜钱，将钱与手一同洗净。

    “你这孩子，未免太好说话了，她今儿做的那菜哪需要用到紫苏了？”一旁的杨婶恨铁不成钢地拍了拍平安的肩。

    平安并未多言，只是憨笑回应：“或许王大娘就是喜欢紫苏那味。”

    她这个小鱼摊，是她十三岁那年举全家之力支起，现下她年近二十，不知不觉，她已在这杀了七年的鱼。

    最开始，她只能卖些鲫鱼，鲤鱼，草鱼或是青鳉鱼，鳝鱼之类常见鱼类，她又是生面孔，自然没几个人愿意光顾她的生意。

    等到后面，看她人老实肯吃亏，许多街坊又知晓这里偶尔可以买到新鲜的虾蟹、细嫩少刺的翘嘴巴，亦有鳜鱼，鮰鱼之类的大河鱼类，她这里生意方逐渐兴隆。

    而真正让她打出名气的则是肉质鲜嫩的脆肉鲩，这鱼可是稀奇玩意，乍一上市，便极受欢迎。她做的是这市集里的独家生意，慢慢引来许多嘴馋的老餮。

    也是因此，她这档口生意才得以稳定。

    “脆肉鲩今儿还有吗？”

    说曹操，曹操便到，这不，生意就来了。

    “有的，今儿有一条十来斤的大鱼，您要多少？”

    “哟，我这还是第一个？”那人伸头望着平安去抓桶中大鱼，好奇问道。

    “是呀，可是个开门红，曹伯，您来多少？”

    “不多不多，跟老朋友喝口酒搞个下饭菜。”

    “那来个一斤？还是老价钱，六十文一斤。”

    “行，你给我看着些来。”

    这条大鱼身长数尺，鱼身圆滚，甩起尾来那威力可不是小小鲫鱼可比。平安闭眼躲水，镇定抓住仍在挣扎的大鱼，拿起刀背朝鱼头一砍，轻松将它制服。

    方才还试图甩尾攻击人的大鱼这会已悄无声息地躺在案板之上。

    看着这娇弱小娘子面不改色一手提起十几斤的大鱼，一手拎着沉重的砍刀，饶是看惯，曹伯心依旧十分震撼。

    平安将鱼利落剖开分段，那泛着寒光的刀刃一划，一块上好的鱼肚肉便轻易剥出。将肉扔在称上，正好一斤，不多不少