还要‘复炸’。”少女摇头，目光盯着锅里。

    “复杂？”

    “嗯。”

    君幸食张了张嘴，想到曾经第一次的自己，感觉自己也应该拿出包容的态度和肠胃，便忍住没有继续问下去。

    过了一会儿。

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    少女用一双筷子夹着焦香四溢、表皮酥脆金黄的酥鱼，一只手作捧心状，献宝似的喂到君幸食的嘴边。

    “师兄，替我尝尝呗。”

    君幸食没防备着，下意识的侧头，就刚好对上了少女灵光闪烁的双眼，闻言目光有些愣怔。少女扬起的嘴角实在是太炫目了。

    “啊——~”见他没反应，微微仰着头的少女，于是乎微启着丰润的樱唇示意。

    随着少女的筷子凑近，君幸食机械的张开了嘴巴。

    这副模样，恐怕此刻就是喂给君幸食一吃就要命的毒药，他也会毫不犹豫的吞下去。

    鱼肉咬进嘴里，咔嚓、咔嚓，就连骨头都已经化渣，没有丝毫硌牙的感觉，越嚼越香，酥脆极了。

    “好吃！”内行看门道，君幸食回过神来，两眼放光。

    “这就是复炸。”蒙损收回筷子，笑着解释道：“复炸，又称‘重炸’或‘间歇炸’，是一种烹饪技巧。”

    “主要适用于清炸或挂糊炸的菜肴原料，特别是那些表面要求酥脆的菜肴。这一技术涉及将食物进行两次油炸，以达到特定的口感和质地效果嗷。”

    “呃，原来师弟说的是复‘炸’，太脆了，我从来没想过还有这种炸法。”

    君幸食竖起大拇指：“要是以前我学到过这种方法，天天做菜，师兄弟们（通常女弟子为‘走坤道的师兄’。凡间一些地方也有把女儿叫儿子的传统，表示没有分别心，一视同仁）能多干三碗大米饭！”

    “真这么好吃？”蒙损执着筷子，感觉珍馐师兄也太夸张了。

    好不好吃不知道，张玭和王龟在一旁看的一脸的吃味，怪声道：“师弟，我们也想尝尝。”

    少女闻言，哭笑不得：“好，都有。”

    喂完两人。

    又得两道夸赞。

    王龟更是闭着眼睛，一边咀嚼的同时，脸上露出相当享受的模样。

    见三人吃的这么香。

    “师弟（师妹），我们也想尝尝。”有些弟子忍不住道。

    “哦……”然而蒙损好字还没出口。

    君幸食、张玭和王龟双眼陡然圆睁，同仇敌忾，极有默契的拿眼神往周围一扫。

    四周的呼声顿时销声匿迹。

    三人：不！你们不想！

    真真是被少女的技术折服，接下来还有一些炸菜，君幸食彻底放低了自己的姿态，不再将蒙损当做有同好的同辈，开始围着少女不停的请教。

    他提出的问题，都是问在点子上的，而非“醉翁之意不在酒”。眼睛也很专注认真。

    这不耻下问的模样，顿时赢得了少女的好感。

    再加上少女本就没打算藏私。

    在不耽误做菜的同时，知无不言、言无不答。

    “原理很简单，师兄一想就能明白。”

    少女就像最广博的大海，别人姿态低，蒙损就更具包容。

    “众所周知，原料在油炸过程中会逐渐熟透，但由于油温波动大，外皮可能无法达到理想的酥脆效果。”

    “这个时候，如果再不出锅，油温持续升高，一个不慎，就免不了出现‘外糊里生’的情况。”

    “因此我们要尽量避免这一点，就可以把油炸的过程拆解为两步。”

    “首先，是初炸，初炸的油温就不宜过高，五到六成热就刚好合适，目的有两个，一是为了将原料形状定型，二是为了使热量逐步渗透到原料内部。”

    “接着，将炸过的食材捞出用大罗筛装着控油（沥掉表面多余的油分），保证食物冷却至常温。”

    “这个时候，我们进一步把油温升高，达到七成热。”

    “六成勉强也行，七成时恰到好处，但别进八成，八成火过高，炸出来有烟味儿。”

    “接下来开始复炸。”

    “复炸的好处很多，既可以通过高油温，逼出食材本身的含油量，使食物不会过于腻口。”

    “又可以提升口感，能达到外酥里嫩的效果，保持内部鲜嫩多汁。”

    “再者，复炸可以将食物炸到我们心目中的理想效果，表层二次炸制形成的酥脆外壳，带有油脂的芬芳，还可以防止水分的渗入，这样炸出来，上午做好的，晚上吃都还很香脆。”

    “师弟，我有一个问题。”君幸食像个受教的学生，“你一直说几成热几成热，几成热是什么意思呢？”

    “这是个好问题。”少女闻言，又开始教授自己的秘诀。