的传承与发扬。

    

    “韩东！你现在就先留在这边，我一会儿就让他们几个人过来，这几天你们就跟着陈先生吧！”

    

    韩东点了点头，留了下来。

    

    我和林晓诗相视一笑，终于不用担心安全问题了。

    

    李馆长走了，韩东也自觉地准备前往套房门口，我赶紧叫住了他。

    

    “韩大哥！不用去门口的！这是套房，那边有个休息室，你就在休息室待着就行！”

    

    韩东点了点头，直接前往休息室。

    

    我和林晓诗觉得韩东也得吃点东西才行，于是直接用电话呼叫我们的服务专员，让她再送点吃的上来。

    

    很快，门铃响了，我打开门，只见两名服务专员手里带着几盘菜品还有米饭。

    

    于是我就让他们送往休息室，正好给韩东吃。

    

    韩东见到送吃的来了，还有些诧异，但在我的解释下，就接受了。

    

    做平菇炒牛里脊，牛里脊的选择至关重要。牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，位于腰子到分水骨之间，没有明显的筋腱，肉质细腻，非常适合快速炒制。在选购时，应挑选色泽鲜红、肉质紧实、脂肪分布均匀、带有自然光泽的牛里脊。新鲜的牛里脊表面微干或略显湿润，不粘手，闻起来有淡淡的肉香，无异味。

    

    平菇，又名侧耳、糙皮侧耳，是市场上常见的食用菌之一。其肉质肥厚，口感鲜美，营养丰富，与牛里脊搭配相得益彰。挑选平菇时，应选择菌盖完整、颜色均匀、表面光滑无破损、边缘内卷、菌柄短而粗壮的。新鲜的平菇闻起来有淡淡的蘑菇香气，无霉味或异味。同时，注意避免购买过于湿润或表面有水珠的平菇，以防变质。

    

    将选购好的牛里脊放在砧板上，用干净的布或纸巾轻轻擦去表面的水分。然后，根据菜肴的需要，将牛里脊切成薄片或细条。切肉时，应顺着肉的纹理斜切，这样切出的肉片或肉条在炒制时不易碎散，口感更佳。切好的牛里脊放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓拌均匀腌制。这一步骤的目的是为了去腥增香，同时使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。

    

    将挑选好的平菇放入清水中，轻轻搅动几下，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力搓洗，以免破坏平菇的完整性和口感。然后，将平菇捞出，沥干水分。如果平菇较大，可以用手撕成小块或用刀切成适当的大小，以便更好地入味和烹饪。

    

    除了主料牛里脊和平菇外，还需要准备一些辅料和调料来提升菜肴的风味。常见的辅料有葱、姜、蒜等，它们不仅能为菜肴增添香气，还能起到去腥增鲜的作用。将葱切成段，姜切片，蒜切末备用。此外，根据个人口味，还可以准备一些干辣椒、花椒等调料来增加菜肴的麻辣口感。

    

    在调料方面，除了腌制牛肉时使用的料酒、生抽、淀粉和食用油外，还需要准备适量的盐、鸡精（或味精）、胡椒粉等基础调味料。如果喜欢更加浓郁的口味，还可以准备一些蚝油、老抽等增色提味的调料。

    

    在正式炒制之前，需要先预热锅具并热油。将炒锅置于火上，开大火将锅烧热，然后倒入适量的食用油。油的量不宜过多，以免菜肴过于油腻；但也不能太少，否则容易粘锅。待油温升至六七成热时（即油面微微冒烟），即可进行下一步的炒制。

    

    随着锅中的油温逐渐升高，我们可以开始正式进入炒制阶段。这一步是整个烹饪过程中最为关键的一环，它决定了菜肴的最终口感和风味。

    

    首先，将腌制好的牛里脊倒入预热好的油锅中。由于牛里脊已经用淀粉和食用油腌制过，所以下锅后不易粘锅，且能保持肉质的嫩滑。此时，用铲子快速将牛肉划散，使其均匀受热。当牛肉变色，表面微微金黄时，即可捞出备用。这一步的目的是让牛肉初步熟透，同时锁住肉汁，保持其鲜嫩口感。

    

    接着，利用锅中剩余的油（如果油量不足可适当添加），放入切好的葱段、姜片、蒜末以及干辣椒和花椒（如果喜欢麻辣口味的话）。开中小火，慢慢煸炒，直到辅料散发出浓郁的香气。这一步是提升菜肴风味的关键，通过爆香辅料，可以为后续的炒制过程增添底味。

    

    随后，将处理好的平菇倒入锅中，与辅料一同翻炒。由于平菇本身含有一定的水分，所以在炒制过程中会出水。此时，可以稍微调大火力，加快水分的蒸发，同时让平菇充分吸收辅料的香气。当平菇变软，颜色变得更加鲜亮时，说明已经基本熟透。

    

    最后，将之前炒好的牛肉回锅，与平菇一同翻炒均