要避免炒焦炒糊。当牛肉和芹菜都熟透且充分融合时，即可关火出锅。

    

    将炒好的芹菜牛肉盛入盘中，用铲子轻轻整理一下使其看起来更加美观。此时，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀和提香。葱花和香菜的绿色与牛肉和芹菜的红色、绿色相互映衬，使整道菜品更加色彩斑斓、诱人食欲。

    

    第四道菜是西葫芦蛋花汤。

    

    对于西葫芦而言，我们应选择那些外皮光滑、色泽鲜绿、无斑点且手感坚实的品种。这样的西葫芦不仅新鲜度高，而且口感清脆，能够很好地融入汤中，增添一抹清新的绿色。此外，西葫芦的大小也要适中，既方便处理又便于入味。

    

    接下来是鸡蛋的选择。鸡蛋作为这道汤品中的另一大主角，其品质同样重要。我们应该挑选那些蛋壳清洁、无裂痕、摇晃时无明显声响的鸡蛋，这样的鸡蛋通常比较新鲜，蛋黄紧实，打出的蛋花也会更加细腻、美观。

    

    除了西葫芦和鸡蛋外，配料的选择也不容忽视。适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料能够提升汤品的口感和风味，而少许的葱花或香菜则能为汤品增添一抹绿意和清香。

    

    选好食材后，接下来便是对西葫芦和鸡蛋的细致处理。首先，将西葫芦洗净后去皮，这一步可以根据个人喜好来决定是否保留部分瓜皮以增加口感层次。去皮后的西葫芦切成薄片或条状，既方便烹饪又能快速熟透。切好的西葫芦片需要用清水冲洗一遍，以去除表面的黏液和杂质，然后沥干水分备用。

    

    接下来是鸡蛋的处理。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均匀细腻。打散的过程中可以适量加入少许盐和水淀粉，这样打出的蛋花会更加蓬松、滑嫩。

    

    在烹饪之前，我们需要做好充分的准备工作。首先，取一口汤锅或炒锅，加入适量的清水或高汤。清水的量要根据食材的多少和个人口味来决定，一般来说能够没过西葫芦片即可。然后，将锅置于火上，大火烧开后转小火保持微沸状态。

    

    此时，可以开始调味。根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉进行调味。需要注意的是，由于后续还会加入蛋液，因此盐的用量要稍微控制一下，以免过咸。同时，也可以根据个人喜好加入少许姜片或蒜片提香去腥。

    

    当锅中的汤水微沸时，即可下入切好的西葫芦片进行煮制。西葫芦片下锅后要保持中小火慢煮，这样既能保证西葫芦熟透入味，又能保持其清脆的口感。煮制的过程中可以用铲子轻轻推动西葫芦片，使其受热均匀。

    

    待西葫芦片煮至七八分熟时，即可准备下入蛋液。此时需要关小火或暂时熄火，以免蛋液下锅后立刻凝固成大块。将打散的蛋液沿着锅边缓缓倒入汤中，同时用筷子或勺子轻轻搅拌，使蛋液形成均匀的蛋花。倒入蛋液后不要立即搅拌过猛，以免破坏蛋花的形态。