的盆中，“婶子，洗猪大肠麻烦着呢，两个人洗更快。”

    洗猪大肠是一个技术活，更是一个耐心活。

    有道是洗肠一小时，吃就五分钟。但这也从侧面说明了做好了的猪大肠有多美味。

    冼星辰在盆里放入适量的淀粉、盐、还有醋，来一顿抓洗揉搓，让猪大肠享受了一场迟来的按摩。

    洗着洗着，就会发现盆里的水越来越浑浊，这就是洗出了脏东西和粘液。

    之后冲洗干净，把肠翻过来再清理，里面的肥油可以去掉大部分，但是冼星辰喜欢吃肥肠味重的，所以适当留一些肥油，这样口感更好。

    最最重要的是，扯肥油的时候不要把里面那一层内膜给扯掉了，因为扯掉了这层内膜，猪大肠吃起来就不会脆爽弹牙了。这就是需要一点点技术的地方。

    刘婶子本来是想抓一抓洗一洗。最后翻过来把里面的东西都扯掉，那就完事了，“没想到这层内膜不能扯掉。怪不得我之前做的猪大肠都不好吃，家里没一个人喜欢吃。”

    冼星辰笑道：“我保证，从今天这顿开始，您和您家里人肯定会喜欢上猪大肠的。”

    刘婶子立时对今天的猪大肠期待莱。

    洗完了猪大肠这项最繁琐的工作，剩下的菜那就是洒洒水的事了。

    所有的菜都准备好，冼星尘把菜搬进厨房里去。

    刘婶子说道：“那我先回我家去煮一点饭。”

    “好。”简星辰在厨房里面挥了挥手，表示自己听到了。

    厨房是那种土灶台，需要引火烧柴。老一辈的人都说这种灶台做出来的柴火饭菜特别好吃。

    冼星辰熟练地用木屑引火，火烧起来后，然后再放上干柴。

    灶堂里的火熊熊燃烧。虽然她几十年没有干过这样的事情，但是身体里的记忆还在。

    “完美！”

    冼星辰先烧了一大锅水，猪肠是必须要焯水的，这样能够更好地祛除异味，葱、姜、料酒放进去。

    焯完水之后，再用清水洗一遍。

    接下来就可以开始做卤汤了。

    火将锅烧得热热的，冼星辰抽调出了大部分的柴。因为炒糖色要用小火。

    倒入油，再放冰糖。冰糖融化后，颜色会变深还会冒小泡，这时，快速下香料炒香，然后一次性加入足够的开水。

    冼星辰弯腰，把原本挪出来的柴再夹回去，火烧得旺旺的。

    土灶就是这一点不方便，火候调节有点慢。有两个人操作更好，但终究不够灵活。可是，它的优点也是无法比拟的，那就是火非常的足。

    将要卤的猪大肠，还有五花肉，都放锅里，再加入各种调味料，生抽老抽、盐、蚝油这些。

    一锅卤，满满当当。

    大火烧开之后转成中火，盖上盖，煮上差不多一个小时。

    期间，还要翻动几次，尽量让五花肉和猪大肠的方方面面都被卤料照顾到，这样可以让食物上色更加均匀，看起来更加好看。

    然后看着时间差不多了，再放入素菜。

    快要好的时候，小院上空盘旋着浓郁的卤香味。

    小风一吹，香味把这一条巷子的人家都给覆盖了过去。

    “谁家做的菜这么香？”

    “这是做卤味吧？”

    “妈妈！妈妈！我要吃香香的菜！”还把隔壁家的孩子给馋哭了。

    刘婶子在自己家里鼻子耸动，她早就闻到了香味，而且闻出来是从冼星辰住的院子里飘出来的。

    “妈呀，这么香。没想到星辰的手艺这么好。”

    而冼星辰本人也忍不住了。

    她上辈子当魂魄的时候，只能够闻到这个院子里的味道。

    而执着于要做卤味的那任租户做出来的卤味不是黑乎乎的一片，就是干瘪瘪的一摊。

    味道就更不用提了，全是糊了的焦味。

    冼星辰就没有闻过用这个配方做出来的正常的卤味香味。

    没想到居然这么香！

    虽然还没到她预定的时间，但冼星辰忍不住揭开盖子。

    里面的卤汁颜色已然变深，红褐色的卤汁咕噜咕噜在冒着泡，因为熬住的时间足够，卤汁已经变得浓稠。

    五花肉和肥肠卤得                                                非常够火候，在卤汁的翻滚中颤颤巍巍。

    冼星辰一手筷子，一手剪刀。

    她将肥肠夹了起来，直接用剪刀，“咔嚓”剪了一小段出来。

    肥肠还在冒着气，冼星辰呼呼吹了几下，就迫不及待咬下。

    一口爆汁！

    冼星辰的眼睛瞪得老大，这就是她想要的味道，软糯入味，但是又弹润有嚼头，越嚼越香，怎么吃都吃不够。