《破锦》全本免费阅读 

    “‘砂锅’那种东西，就不考虑买啦。”黎锦轻快地说道，“从我们的饮食习惯上看，就算买了，应该也不怎么用得上吧。为偶尔才可能用到一次的东西，花上一笔钱不说，还要占用空间存放它。一不留神，还会变成被遗忘的积尘之物。而且，‘砂锅’这种东西又十分脆弱……最坏的结果，是没有照顾好导致它粉身碎骨吧。总而言之，这太不划算了。”

    “阿诚也是像将军那样认为的。那么，将军的意思是什么呢……”阿诚点了点头，他更为困惑地说道，“阿诚果然还是没有听懂，请直接告诉阿诚，将军的意思吧。”

    “‘砂锅’不只是一种‘锅具’，也是一种‘烹饪方法’啊。那些记忆中用‘砂锅’熬制的菜，就算用其他的‘锅具’炖制，味道其实也不会差太多吧。”给出了变通的方案后，黎锦自信地说道，“就用普通的大铁锅来做吧！大铁锅熬制出来的炖菜，其实也是很好吃的啊。在火候方面的效果，铁锅虽然是比不上砂锅的，但决定一样菜肴是否美味的关键，果然还是食材与调味吧？”

    从连琥那里出来之后，黎锦也不是没有过想要买“砂锅”的冲动，但深入思索之后，她觉得购买这种东西，果然还是怎么想都不太划算。

    意识到这一点之后，黎锦的购物冲动，也就跟着冷静了下来。

    “如无必要，勿增实体。”——来自西洋的哲学书上是这么说的。

    【按：此条为“奥卡姆剃刀定律”，提出者是英国哲学家、逻辑学家威廉·奥卡姆。】

    “阿诚现在明白了。是的。将军说的对。”阿诚微微低下头，望着黎锦说道，“那么，现在将军需要阿诚做什么呢？”

    “这个啊……阿诚你先帮我把这两块鸡胸肉剁成肉泥吧。”黎锦想了想，继续说着自己的安排，“在等待你剁肉馅的时间中，我先去给这牛上脑肉焯水了。”

    说干就干。就连阿诚接受自己发布的任务的回应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。

    刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。

    之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。

    肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。

    用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。

    因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。

    在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。

    这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

    因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。

    因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。

    黎锦就是这么做的。

    大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。

    接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。

    下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。

    黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。

    黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。

    她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。

    搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。

    虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。

    要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。

    虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。

    黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。

    等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。

    这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。

    之后，黎锦把清水倒了进来。

    西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。

    当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。

    这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”，那是非常简单而美味的家常汤品。

    “汆丸子”是这道模仿砂锅的炖