第694章 重赏!蒸煮煎炒,论土豆的各种做法! 第(2/2)分页
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而平均下来,每亩地的土豆数量足足达到了两万个左右!
顾绫雪让庖人们蒸煮煎炒,足足做了十道菜,另加两道点心和一个土豆酱。
蒸制类。
第一道清蒸土豆,这个最简单,只需要将土豆整个,或者切成大块,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后的土豆就可以直接吃了,不过为了增加口感,顾绫雪还是让庖人们用酱、醋调制了一大盆蘸料,准备让他们蘸着吃。
第二道土豆泥,也不难,只需要将蒸好的土豆去皮,压成泥状,在加入一些米汤、猪油、盐、以及肉末和葱花等进行调味,一道香甜细腻的土豆泥也就成了。
煮制类。
第三道,土豆肉汤,顾绫雪指挥着庖人们将一个个土豆切成小块,加入适量的水,牛肉、羊肉放入锅中一起煮。
第四道,蔬菜土豆汤,即将肉类替换成了荠菜、马齿苋,这些常见的野菜,再加入葱姜蒜,同样也能煮出的很美味。
第五道,土豆粥,将土豆切成丁状,和粟米一起煮成粥,在粥快煮好的时候还加入一些红枣和枸杞,让粥更加营养美味。
煎制类。
第六道,煎土豆饼,庖人们操着刀将土豆切成丝,加入了适量的面粉、鸡蛋、盐、葱花,搅拌均匀后,放入油锅中煎成饼状,这道也可以搭配之前的蘸料一起吃。
第七道,煎土豆片,即将土豆切成薄片,放入油锅中煎至两面金黄,后撒上一些盐之类的调味料,做成了香脆的煎土豆片,顾绫雪尝了一下,口味类似于现代的薯片,简直美味!
炒制类。
第八道,酸辣土豆丝,这一次,顾绫雪并没有用辣椒,而是用花椒和茱萸代替提供辣味,再加入一些猪油、醋、盐、葱、姜,在大铁锅里翻炒,直到土豆丝熟透。
顾绫雪尝了一下,虽然“酸辣” 的味道和现代有很大的区别,没有那种强烈的,能瞬间在舌尖上产生灼热感和刺痛感的直接辣味,整体辣味较为温和含蓄,但……也算勉强可以吧!