《大宋市井人家》 

    

    “上菜喽！”就在玉姐儿望眼欲穿之际,茶饭量酒博士终于端着饭菜出现了。

    玉姐儿拿到的丝鸡面，类似于后世的鸡丝面，雪白鸡胸肉撕成细丝,混合着面条,上面还撒了嫩绿的荆芥和香葱碎。

    玉姐儿跟小二要了调料,加了一勺香醋，又加了一勺深红色的茱萸辣油，看着碗里雪白的面汤上漂浮着红油点点，这才心满意足拿起筷子搅动面条。

    眼看着每一根面条都沾染上了调料才高高挑起一根放进嘴里。

    醋香、茱萸的辣、鸡丝的香、面条的韧，不同口感、味道混合在嘴里，让她满意得一时说不出话来。

    叶盏端起一碗旋索粉，将自己的插肉面让给叶大富。

    这旋索粉倒不错，有点像后世的宽粉,吃起来肥厚油润,做得很入味，能吃出花椒香气，还有满口呛过油的蒜香,可见店家很下了一番功夫。

    银哥儿的是便宜的八文钱插肉面,却还记得在吃前给玉姐儿挑一筷子“也多尝一种味道。”

    玉姐儿便又吃了一口插肉面，面条差不多,不同的是里面的大肉。

    煮得烂烂软软的大块五花肉被切成薄片,一片片薄薄摊在面条上，底层被面汤浸泡着,看着就水润润的。

    吃进嘴里五花肉的肥肉和瘦肉一起被嚼烂,肥肉丰腴,一下肥油就流得满口,正好适合下面。

    叶大富则举了一瓣蒜：“吃面要吃蒜。”说罢边递给了宓凤娘,自己又剥了起来。

    宓凤娘将蒜推远，嫌弃：“不要。”

    她要尝尝蜜饯雕花呢，伸出指尖，闲闲拈一枚酸梅，

    宓凤娘自忖刚辞的姿态很优雅，与时常进出高档酒楼的夫人们也没什么不同。

    她抿嘴笑了笑，对自己很满意，这才仔细打量手里的酸梅。

    梅子是雕刻过的，上面雕刻了个“福”字，宓凤娘一下就高兴起来：“这意头好。”

    送进嘴里含上一含，酸酸甜甜，刺激得人嘴里酸水都要出来了。

    宓凤娘便端了酒盅，打算美美抿上一口酒。

    却被叶璃接过酒盅：“娘，空腹不可饮酒。”

    “好好好。听你的。”宓凤娘放下酒盅，说来也好笑，儿女众多，她最怕的不是踏实能干的叶盏，也不是脾气暴躁的叶玉，而

    

    是最小的叶璃。

    这时热食也陆续上来了，宓凤娘赶紧夹一块葱泼兔堵住小女儿嘴。

    这葱泼兔表面撒了一层葱丝，还能依稀看到热油泼过的痕迹，应当是起锅后撒葱丝又泼了一层热油。

    一品尝果然热油已经最大限度把葱丝的香气激发了出来，葱香十足。

    兔肉被切成小块，尝一口，肉质紧致，肉汁丰盈，纤维感十足，加入的葱油正好压住了膻味。

    再仔细一尝，锅气十足，感觉葱油的香气更加复合，还是叶盏指出了端倪：“葱油加了两遍，第一遍是用小火熬成的葱油。”

    家人顺着她的手指看过去，果然看到盘内有已被炼化成黑色的葱叶。

    “还是妹妹是内行人，我们外行就只会看热闹。”金哥儿称赞妹妹。

    觉得不过瘾，叫茶饭量酒博士去买几个郑家油饼。

    那博士恭维：“还是叶大少懂吃，这满城的油饼最好吃的便是郑家的。”

    门口就有娘子们提着竹篮等着里头叫菜的，一问，果然有郑家油饼。

    金哥儿付了钱，取了油汪汪的油饼，用随身小刀对半剖开，再将葱泼兔铺在饼上，最后合上油饼，递给宓凤娘：“娘，尝尝这个。”

    宓凤娘将信将疑尝了一口，果然油炸锅的油饼一口油，搭配着葱泼兔解腻，油饼本身的多油感又能中和兔子肥肉不足的缺陷。

    金哥儿又给家人分别做了几个油饼夹肉：“尝尝。”

    玉姐儿吃了好几口，都快咬到自己手指了，一边含含糊糊：“大哥果然是懂行的。”

    “回头我们食肆扩大时，请大哥做我们的相爷，一来参谋菜品搭配，二来也帮我们推荐给城里那些讲究吃穿的主。”叶盏笑眯眯应和。

    “那是自然。”金哥儿一口应下。

    压轴大菜是一道凉拌羊头肉。

    虽然托叶盏的光叶家人吃了几次羊肉，可看到羊肉还是兴奋。

    “这可是福宁殿官家最爱的羊肉呢。”小二介绍菜名时就已经着重介绍。

    店里这道菜是将羊头卤熟后再放凉切块，

    后厨的刀工很好，将羊肉片片得很薄，叶盏随手夹起一块对着日影打量，说薄如蝉翼有点夸张，但对着光能看透，可见手艺不容小觑。

    她

    

    在心里感慨，这刀工放在现代也能胜任大饭店厨师，可见古人未必不如今人。

    羊头肉片冷却后，粉