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    叶盏盘了盘这几天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。

    而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成

    这样食肆的销售额能不好才怪呢？

    只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味

    先做一个炸溜荔枝肉，想想再加一个黄金鸡。

    黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式①，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。

    水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。

    这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。

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    叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”

    蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。

    “是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。

    “至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。

    现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。

    而且冰块堆放在地窖里，就算是冬天冻结的凉白开，从冬天放到春天，也不干净了。@无限好文，尽在晋江文学城

    所以叶盏也只把冰块用作降温保鲜，绝对不让它们接触到食物本身。

    蘸料用生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用勺子舀进小碟子里。

    玉姐儿已经迫不及待了：“看着就好吃啊。”

    这道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。

    旁边的蘸料则是姜黄色的生姜末和淡绿色小葱末，上面浮着一点点鸡油。整道菜看着颜色很和谐。

    叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”

    玉姐儿迫不及待就开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。鸡皮呈现出发硬的口感，很有嚼劲，很是紧致，可是吃进去后肉质却很软，

    内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，

    “鸡肉不算太熟，却更有味。”玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是能看明白里面滋味的微妙不同。

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    叶盏赞许点点头：“对，这道菜不能炖煮太久。”

    她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是慢慢炖煮，这样一来整体肉质并不烂，而是非常紧致弹牙。

    玉姐儿回味着黄金鸡的香味：“这道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就能出一盆，这样娘子们来取食材时只要取走盘子就好。”

    蓬蕊也点点头：“我也看会了，现在就能做出来。”

    叶盏便将位置让给她俩：“你们先试试，我看看有没有什么问题。”

    玉姐儿和蓬蕊便系上围裙，拿着鸡肉开始操作。

    谁知拎着鸡块才送进锅里，就见一伙气势汹汹的衙差冲进叶家食肆里，为首那个掏出腰牌咄咄逼人：“哪个是蓬氏？”

    蓬蕊惊愕，面色苍白：“我是，不知诸位？”回答她的是一声厉声斥责：“捉拿归案！”