打十个鸡蛋，去蛋黄留蛋清，用清淡的蛋清来提升鲶鱼清爽的口感。

    最后，也是很重要的一步，在滚烫无水的热锅中倒入少许白酒。

    白酒会瞬间燃烧，这样酒中的水分就会蒸发，只留下最醇香原始的谷物的味道，然后再将之与鱼糜混合，来当鲶鱼面条的底味。

    面条的味道其实也就是谷物的味道。

    而白酒也是谷物酿制而成，所以用白酒中谷物的味道来代替面条中谷物的味道，是不二之选。

    而且苏墨用的酒还不是一般的白酒，是茅台！