15.鸡腿排咔擦咔擦 第(2/3)分页

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,先用菜刀把鸡处理一遍。

    只要沿着鸡的骨头走势行刀,拆分出整只鸡就不再是什么很难的事情了。

    更何况只是拆鸡腿而已。

    果然,刀刃沿着鸡腿轮廓走完一圈,一个完美的琵琶腿就被拆分出来,

    嵇瑶如法炮制,两个宛如教科书的鸡腿就这样铺陈在砧板上,连多余的油边都没有。

    香煎鸡腿排是没有骨头的,相对于拆鸡腿,去骨更是再简单不过的事情了。

    瞬息之后,去好骨的两块鸡肉沉甸甸得趴在瓷碗中,等待着调味料的淹没。

    鸡腿本身足够新鲜,一点点姜丝和米酒就已经足够,再来一小撮细盐,鸡肉的底味也就调好了。

    剩下的鸡肉部分去掉头和脖子部分,最好连爪子也一起去掉。

    没有鸡爪的胶质,炖出来的鸡汤会更加清澈鲜亮。

    肉馅的处理就会稍稍麻烦一些,新鲜的猪肉剁碎,馄饨这种东西下了水就能吃,所以嵇瑶准备了挺多。

    之后要是没时间做饭的话,煮一碗小馄饨也是相当不错的一餐。

    猪肉也不用剁得太碎,剁去水分之后,保留一些颗粒感口感最好。

    虾也是,处理的手法并不用很复杂,

    只需要去掉虾线和软壳就好,淡青色的虾肉被切成适合入口的小块,一起掺在猪肉馅料里面。

    但是虾头却不好一起被这样被舍弃。

    嵇瑶思索一下,拿出了之前做玉子烧的小锅,清油烧热后加入几根姜丝爆香,再放入虾头。

    淡青色的虾头转眼间就全部变成鲜红色,鲜虾独有的香气也因热力的催发而变得愈发明显。

    刺啦刺啦——

    虾头里面潜藏着的虾黄也随即流出,使原本清澈的油也变成和虾如出一辙的鲜红色。

    油香混着虾的鲜香一起升腾起来,淹没了这座厨房。

    油变色了就可以盛出来装罐了,之后每次煮小馄饨的时候加上一勺,整碗馄饨的鲜度                                                就会再上一个台阶。

    这个时候葱姜水也准备好了,一点一点掺进馅料里面,上了劲就好了。

    这种馅料包出来的馄饨皮薄馅大,猪肉和虾肉已经成了一个完整的肉核,一咬就流汁。

    鸡腿肉已经腌了有一段时间了,这个时候下锅刚刚好。

    热油的响声从放入鸡肉那一刻开始就没有停止过,热油使鸡皮愈发卷曲,鸡肉本身的油脂香也隐约透出,勾人无比。

    嵇瑶看了一圈,最终选定了一个颇有分量的杯子压住鸡肉。

    鸡肉在重力的作用下和热油接触得更加彻底,和油接触的那一面已经出现了金黄的脆壳。

    原本颇厚的鸡肉也因这重力变得更薄了些,汁水却被牢牢锁住,不曾流露半分。

    嵇瑶掀开汤锅的盖子,因为一直是小火,汤面始终保持着微微沸腾的状态。

    因为没有剧烈的翻腾过,汤汁呈现出透明的清水色,只有上方略略浮动的金黄色油脂能证明这是一锅鲜美的汤,而不是纯粹的清水。

    馄饨和鸡腿排一起出锅,热气袅袅地摆在嵇瑶面前。

    虽然馄饨皮是临时让猫头鹰送来的现成的,可却依旧又薄又韧,仿若无物。

    馅料的颜色在这白玉一般的皮上显露无疑,鲜明的红色一看就让人食指大动。

    吃一颗鲜香的馄饨,再抿上一口清澈的鸡汤,饶是窗外风雪呼啸也会在此刻恍若正逢暖春。

    嵇瑶做饭的时候喜欢微微将窗户打开,此时正值午后,阳光从窗台倾泻而下,变成数不清的光斑洒落在餐桌前。

    受着这阳光的暖意,加上热腾腾的鸡汤小馄饨,嵇瑶已经微微出汗,但她还是没有停线筷子,而是夹起了一块鸡腿肉。

    鸡腿肉已经改刀成了块状,乳白色的切面上微微沁出金黄色的汁水,分布在鸡肉细韧层叠的肌理上,仅仅只是看一眼,就能让人垂涎三尺。

    鸡腿肉的表面已经被煎成了泛着油光的金黄色,趁热咬上一口,微脆的表皮在嘴里发出清脆的咔嚓声,内里却是十足的柔韧。

    鲜腴的肉汁随着咀嚼不断溢出,还带着一股腌制后的咸香。

    嵇瑶大快朵颐,还不忘给费多巴留下一块鸡腿排,她已经切好装起来了,等吃完就可以送过去。

    …………

    鸡腿排被切成整齐的块状,铺在垫了油纸的盒子中。

    嵇瑶刚刚收到由猫头鹰带回的回信,费多巴说自己没有在练习室,而是在矮人学院。

    她没有办法,只好调转方向,向着矮人学院走去。

    矮人学院的内部构造和女巫学院的构造截然不同,转角和走廊明显更加弯弯绕绕。

    没有地图和指示标,嵇瑶只能硬着头皮走。