，挤压过筛，确保鸡茸足够细腻，不留筋膜。

    将剁好的鸡茸盛入碗中，加入清水、鸡蛋清、盐、味精搅拌成浆，放在一旁备用，此时鸡汤也熬足了时辰。

    揭开锅盖，浓郁鲜香的鸡汤味扑鼻而来，鸡豆花用的汤需够清亮，炖好的鸡汤还需去油去腻，才能保证鸡豆花清爽的口感。

    若想做出茶色的清汤，就得往汤中加肉，卢晓晓一早就使灶房上的婆子准备了一碗猪肉糜，一碗鸡肉糜。

    将猪肉糜加清水调制成浆，倒入鸡汤中，沿着一个方向轻轻地搅拌，让肉糜均匀的混入汤中，继续以小火煨汤，待肉糜渐渐浮出汤面，变成肉饼状，将肉糜捞出，此时的鸡汤已变得清亮，汤中大量的油脂和杂质已被肉糜吸出。

    再用同样的手法将鸡肉糜加入汤中，进一步的去油去腻。鸡肉糜不仅能去油、去杂质，还能给鸡汤提鲜。

    最后再将鸡汤过筛，将汤中的肉糜去除，制得的汤如清茶一般，口感清爽，又足够鲜美。

    将清汤盛入小碗中。接着取一炉子，                                                上架一只小锅，放入茶汤煮沸后，改成小火，用勺子将茶汤打出漩涡，倒入鸡茸浆，待鸡茸渐渐凝聚成豆花状时，舀出盛于汤碗中，再放上一颗红枸杞和一颗青菜点缀。

    卢晓晓将三道吃食分装到碗中，便请小厨房外等候的婆子去报予管事，管事又报予宋老太太院里的管事妈妈。

    不一会儿，宋老太太屋里的大丫鬟领着几个小丫鬟来了，将做得的吃食端了走，让卢晓晓在小厨房里候着。

    过了约摸一顿饭的时间，大丫鬟来唤卢晓晓，说是老太太要见她，便领着卢晓晓到了院里。

    今日的吃食做了四份，卢晓晓想着是跟上回一样，另外的三份是给宋老爷、宋少爷和宋小姐准备的。

    到了膳厅，发现坐着的均是女眷，除了宋老太太，还有宋夫人和宋小姐，以及一个不识得的妇人，这妇人坐于宋老太太左边侧，衣着不如宋夫人华贵，但气势却更胜一筹。

    “来，给你介绍下，这便是卢小娘子，别看她年龄小，做的吃食可好了，今日你来是赶着了。”宋老太太对那妇人说道。

    “我这是沾了老太太的福气，不然哪能吃到这样好的吃食呐！这粉丝吃起来都比铺里吃的要滑要香。”那妇人笑道。

    “就属你会讨老太太欢心，在我那处听说老太太这有好吃食，巴巴地拉了我过来，好在老太太不嫌咱叨扰。”宋夫人打趣道。

    “昨日粉丝工坊开张，我家老爷回去说，这工坊的东家中，有一小娘子，年龄小，却了不得，在镇上开了间吃食铺子，做的吃食可好了，嘱咐我定要到卢记食坊瞧一瞧。今日赶巧碰到小娘子过来给老太太做吃食，我自是要腆着脸来跟老太太讨口吃的。”

    “你们来跟我这个老太婆吃饭，我欢喜得很，吃东西就是要热热闹闹的。”

    老太太接着又道，“卢小娘子，这位是马夫人，她啊，是镇上里长的娘子。”

    卢晓晓给马夫人见过礼，又问老太太和几位夫人小姐今日吃着可好，可还满意。

    “听丫鬟说这鸡豆花是鸡肉做的，可是真的?这鸡肉竟能做出这样细腻滑嫩的口感。”老太太很是喜欢鸡豆花。

    “回老太太的话，这鸡豆花确实是用鸡肉做的，将那鸡脯肉剁成细细的肉糜，再经过一番处理，才做出这碗汤清肉白的鸡豆花。”

    “卢小娘子心思巧的很，做出来的吃食是又好看又好吃。就拿粉丝来说，那看着是晶莹剔透的，听我家老爷说昨日是县里的主簿来揭的牌匾，那牌匾上的字是县令亲自写的呢！县里啊，还把这工坊开张的事通知了商会，昨日来了不少商户呢。我家老爷还说，小娘子年龄虽小，这做生意却是老道，叫我多学学呢！”

    “谢马夫人夸，小女是个没见识的，只会做吃食。这工坊开张都是元老爷和元大少爷张罗的，我是什么都不懂，见昨日来的人多，光看了个热闹。”

    “卢小娘子好本事，打通了县里的路子，这是看不上宋家和我这小小的里长娘子了。”