冯正明做菜的过程中，依旧能够云淡风轻跟大家聊着天。www.yadaoge.com

    在和女主持人池霖交谈中，他还不忘把一些做菜小细节教给池霖。

    “切菜首先要学会握刀，我们行内有句话，叫握刀如擒虎。”

    说着冯正明还给池霖边演示边解释。

    “意思就是，你要这样握住刀，不能虚，要握实，但又不能太用力这样死握着。”

    “然后要挺直腰背，下腹部和这个案台之间要保持一拳的距离。

    这样着低头盯着刀口，然后开始下刀。”

    大致教了一下握刀和站姿，接下来冯正明开始切肉。

    “今天用的是五花肉，先当中来上一刀，但是不要直接切断，这样贴着猪皮一刀下来。

    剩下这半边，拉着这边猪皮，这样依旧贴着猪皮一刀。

    如果觉得猪皮太滑了，可以在猪皮上来一刀，这样有个孔，用手指这样拉住，用刀这样贴着猪皮很容易把猪皮割下来。”

    冯正明教的确实很详细，可以说是满足了导演的全部要求。

    接下来就是切肉丝了。

    冯正明先拍着面前的五花肉：“小池，会不会觉得这肉丝好像挺难切？”

    池霖立刻点头：“对啊，肉丝我总觉得很难切，虽然我平时在家不做菜，但我妈妈做菜的时候，我觉得我妈妈切得也不如酒店厨师。”

    冯正明笑了起来，看向镜头：“导演，小池的这段话一定不能剪了，到时候要播出给小池母亲看看。”

    池霖一听这话顿时涨红了脸。

    而导演等人则是被逗乐了。

    池霖听到大家都笑，忍不住嗔怪：“冯状元你这是故意的，我妈妈看到回家打我怎么办？”

    冯正明解释：“所以我要教你一个更好切肉丝的办法。”

    池霖马上问：“是什么办法？”

    冯正明拍着五花肉回答：“可以先把肉放在冰箱里冷冻一下，把肉冻硬了之后拿出来，再去切的时候，因为肉是硬的，就更容易切了。”

    池霖恍然：“原来还可以这样啊？”

    冯正明点头：“这是一个，让初学者更容易掌握的方法。”

    说完冯正明正式开始切肉丝。

    首先是切片，冯正明切得并不快，但是保持着非常好的节奏，刚好适合摄影师的拍摄。

    每一片的肉片都很薄，而且薄厚几乎一致。

    切下来一片拍在旁边案板上。

    然后一片压一片排列。

    这么切好肉片，用刀把一排肉片铲到面前。

    冯正明接着依旧保持之前的速度切丝。

    切下的肉丝也几乎是粗细一致。

    无论是现场拍摄的众人，还是现场观看拍摄的人，都觉得看冯正明做菜的过程，是一种非常舒服的享受。

    肉丝切好，接着其他的辅料的切配要更加的流畅。

    不过冯正明也都认真的展示给摄影师。

    这一段切配拍摄完毕，现场导演甚至都没有喊过停。

    接下来在正式做之前，冯正明又介绍。

    “在我们泉城，鲁菜里木樨肉的做法有一种是飞酱做法，就是在锅里炒开甜面酱的做法，还有一种是飞酱油，就是要把酱油炒出味道来。

    我们今天来一个飞酱的做法，因为这个做法一般餐馆里用的比较多。

    希望大家都能学会，以后在家也能做出餐馆的味道来。”

    接着冯正明把调料也拿出来，给大家分别展示一下。

    并且教给大家要先准备一个碗汁。

    这次冯正明甚至用一个小电子秤，当着大家的面称重，告诉大家应该要如何去调配。

    碗汁也准备好，一切都准备就绪。

    冯正明把鸡蛋先炒出来。

    “木樨肉，之所以叫木樨肉呢，就是因为这个鸡蛋炒散了之后，有点像是木犀花，所以也就被称作木樨肉。”

    每一个细节，冯正明都做的很好，而且都进行讲解。

    但没有人会觉得冯正明啰嗦，所有人都听得相当详细。

    一切准备就绪，冯正明还是没有直接开始炒。

    他又是教给大家怎么去润锅。

    “这个润锅也比较重要，因为如果锅没有润好，可能就会粘锅了，润锅的过程就是把锅烧热，把凉油倒进锅里去，这样慢慢让油把整个锅里肉润湿。

    然后把油倒出去，接着把锅烧热一些，再加入一次凉油这样去润一遍锅。

    这么来回几次，差不多锅的内壁上蒙上了一层薄薄的油层，这样就可以了。”

    冯正明还教大家，不要觉得润锅浪费油，可以用一个大一些的碗，倒出一些油，这样更加方便润锅，润锅后的油也可以继续炒菜。