第645章 虎皮肘子 第(2/2)分页

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的肘子能够更好的去除表面焦黑角质层,不光去的干净,也不容易把肘子皮划破。

    趁着这时间,苏阳准备起一些配菜。

    时间到,刮干净焦黑角质层,再用清水洗净后,凉水下锅开始焯水。

    焯好水的肘子捞出,用牙签把表皮扎上小孔,一会炸制时就不容易崩油,同时也能逼出部分皮下的油脂,减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。

    用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干,接着用糖色均匀涂抹肘子皮。

    这一步的作用就是上色。

    正常来说用老抽足矣,但使用糖色能够使成菜变得更为润亮,卖相更好。

    拿出两个不锈钢盆扇风,让肘子皮表面快速风干。

    风干到一定程度的肘子皮摸上去呈现出光滑的手感,并且不会粘手,风干也是为了让之后的虎皮状更好呈现,同时也能让糖色更好的挂在表面。

    起锅烧油。

    待油微微冒烟后,皮的一面朝下,顺着锅里往里下入,立即盖上锅盖。

    虽然提前做过处理,但还是少不了锅中的油剧烈沸腾,随着滋啦声作响,苏阳也开始给肘子翻面。

    只见锅中的肘子渐渐呈现出酱红色。

    央视团队们看着镜头里呈现出的画面,那股饥饿感又开始逐渐蔓延。