王家的厨房很是宽敞，因为今日设宴，府里的大部分人手都派到厨房打下手。

    孙妙儿到的时候，小宁正站在一筐白菜前面，清点数量，嘴里碎碎念叨记着数目。

    见到弟弟专心干活儿，孙妙儿并不想打扰，而是躲在远处，等他忙完了，才走出来。

    “姐姐！”

    小宁高声叫道，不过仪态举止还是拘束，不过和从前相比，倒是豁然了许多。

    孙妙儿凑到近处，一大筐白菜都快有小宁人高了，“在忙什么呢？”

    “算账呢，这里八十九颗白菜，我在帮管家对账。”

    孙妙儿大为一惊，问道:“这样怎么对？”

    “我早把账本背在脑子里了，一筐白菜七十文，半片猪两百文，五十斤刀鱼两百文，萝卜四十文……加起来总共八百九十五文。”

    还没等他背完，孙妙儿已经听得目瞪口呆，难以置信地问道:“这些，你都记得？”

    “嗯呐。”小宁点点头，“这有什么难的，比这还难背的我都记过呢！”

    孙妙儿摸着小宁的头，夸奖道:“姐姐还不知道你有这本事。”

    这下好了以后连账房先生都不用请。

    王雪如清点着送来的菜，“怎么就这些？”

    婆子上来回道:“小姐，这些都是按照平日府里的菜谱准备的。”

    王雪如摇了摇头，“我爹说张大人是个老饕，连仙味楼的菜都吃不惯，口味刁钻得很，这些菜哪能行，去把府里的厨子叫来。”

    孙妙儿心想:仙味楼的手艺实在不咋地。

    厨子过来，把菜单递到王雪如面前。

    孙妙儿道:“雪如，可否给我看看。”

    待看过菜单，孙妙儿微微蹙眉，“雪如，张大人是哪里人？”

    王雪如想了会儿，回道:“好像是鲁北人士。”

    孙妙儿点头，将菜单合上，“是了，你看这菜单上都是府里的家常菜，平南城地处东南，鲁北比上京还北，又靠海而居，口味习惯自然和我们不同，这一车的江河湖鲜，唯独少了海货。”

    “对对！”王雪如恍然大悟，“难怪我爹总抱怨张大人难伺候！”

    王雪如忽地想到孙妙儿善厨艺，心下来了主意，对厨子道:“你先去歇着吧。”

    “妙儿，不如你替我想想，这菜单确实不行。”

    孙妙儿抵着下巴，鲁北人氏，确实和颖州差得远，就好比师傅是上京的，吃到甜味的菜肴就没胃口，“鲁北地方多以海鲜为主，这个时辰去采买鲜货恐怕是来不及了，只能就近准备干货，我来试试。”

    她拿来纸笔，写了需要采买的食材，婆子接过食材单，都看傻了眼。

    “小姐，干海参这物咱都没吃过，还有这鳆鱼干又是什么……？”

    孙妙儿道:“你只管去买便是。”

    鳆鱼便是鲍鱼，鲜货需去河边的码头提前一日订好，第二日才能拿到，眼下只能用干货。

    虽说鲜度可能不够，但至少达到海货的标准。

    婆子采买海货的功夫，孙妙儿已经在厨房忙活起来。

    先是烧了一锅开水，干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成，泡发程度不够则会影响口感，宴席戌时开始，眼下辰时，起码要泡发五个时辰，算上烹饪的功夫，还是很紧凑。

    孙妙儿取了珍珠米，用水泡着，紧接着把鲜鸡汤煲上。

    要想激发海货的鲜度，必须要用鸡汤吊着，不然呈现七分的美味。

    “松茸，笋干，虫草花，参片，枸杞。”

    孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位，无论哪种多了或少了，都会影响到原汤的口感。

    “妙儿，你打算做什么啊？”

    王雪如见她一通忙活，不过准备的都是自己平日甚少用上的食材，自然好奇。

    孙妙儿边忙边解释，“干货不比鲜货，对于鲜货而言，最好的处理方式，就是原味原调，干货要和其他食材相辅，才能相成。”

    “像这珍珠米，砂锅烧开之后，撒入瑶柱，鳆鱼片，生滚之后，便是一锅海鲜粥。”

    婆子备好食材，孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。

    她打量着这些海货，能买到这等的已算不错，不过估计在张大人眼里还是差强人意，那就得考验自己的手上功夫。

    开水放置半温用来泡发海参最为合适，滚水泡发影响海参的口感，海参之妙，就在于其弹脆，咬下去能吸满汤汁。

    泡发过的海参腹中仍有泥沙，需清洗几遍才能使用。

    那边锅里煲着粥，她就抓紧时间处理海参，美中不足的就是少了鲜鱼。

    “海参这劳什子，怎么吃啊？”

    王雪如见着海参黑不溜秋的模样，忍不住皱眉，别说尝试了，这东西放在平南城，十天半个月都不见得有人买