馅儿混合在一起，搅拌均匀。搅馅儿需要一些手劲儿，匀速快搅，这就是所谓的给肉馅“上劲儿”。搅拌力度足够大，肉馅儿才能成团不散。等到菜和肉都聚在一起，还要多少放一些高汤，继续搅拌。这样做出来的饺子馅儿是有汤汁的。於冰就爱吃这种灌汤水饺，汁是汁，馅儿是馅儿，咬一口香气四溢，非常鲜美。

    接着，於雪开始搟皮。和好的面需要放置一会儿，让面醒一醒。等面醒好了，再反覆揉捏和搟展，直到搟出薄而不透丶软而不粘的饺子皮来。於雪是单手搟皮，而且能一次搟两三张，动作迅捷，宛若鸿雁掠过，令人眼花缭乱。

    於雪包饺子的速度也很快。她不需要挨个捏褶，而是把饺子皮放在虎口上，填上馅儿，然后手指一聚，用力一挤，一个饺子就包成了。

    就在她刚将饺子下锅之时，外面传来了敲门声。