不算？”

    “哈？你真数啊！”，於霜笑了起来，“逗你玩！你还真信！”

    “啥？”

    “咱妈尊重食材本身是没有错，但这个豆子之所以出沙快，是因为提前泡过丶冻过。冻过的豆子就是很容易出沙。”

    “为啥啊？”

    “因为泡过水，豆壳泡松了。再经过冷冻，已经冻裂了。再经滚水滚过，一下子就裂开了。科学原理，就这么简单。其实咱妈以前也冻，只不过她相信是天地灵气帮助的她。那时没有冰箱，冬天她就放在窗台外过夜，夏天就放在冷泉或者深井水里冰。不过，你可别告诉咱妈啊，让她活在自己的幻觉里吧。”於霜俏皮一笑，转身出了厨房，坐到客厅看电视嗑瓜子去了。

    於雪不放心，还是站在锅边时不时开盖观察丶搅动，看着一锅豆水渐渐变得浓稠，逐渐成为了绿豆沙。

    幸亏於霜过来帮助自己，看起来这绿豆沙是要成了。於雪一边搅锅，一边想。也幸亏她没把那个拖油瓶带过来，不然自己这一上午可就太堵心了。这么想着，於雪就望了望客厅的於霜，心中充满了感激。於霜过来时还给她带了一千块钱，於雪再三推让，於霜说什么也要放下。这一千块钱，可是於雪两个月的工资。“谁叫你是我姐，我是你妹呢。我困难的时候你也帮了我呢。”

    於霜说的“困难”，是两年前学生做实验不小心搞爆炸，让实验室起火了。於霜不愿意怪罪学生，独自揽下所有责任，用整整一年的工资赔偿了学校所有损失。那时，於霜本来有个谈婚论嫁的男同事，因为这事俩人闹了不愉快，拉扯很久最终分了手。於雪那时每个月都从自己的工资里拿出一些给於霜，让她不愁吃穿度用，终於熬过了那段艰难时光。

    熬得差不多了，於雪关了火，拿出两只碗，给自己和於霜各盛了一碗。

    “等等！”於霜说，“你这样不行。”

    “怎么了？”

    “你要提前把这些剥落下来的豆壳捞一捞。不然，这些豆壳太影响豆沙的口感了。”

    “这怎么捞啊？感觉很费劲。”於雪拿着勺子，弯腰去捞。

    “因为你捞晚了，你应该在关火之前就捞。豆壳是轻的，在滚水的作用下，它是自然上浮的，一捞就起，很轻松。”

    “行吧，下次注意。”

    “而且，也不能全都捞了。”

    “哎呀，到底捞不捞啊？”於雪正在捞豆壳的手停了下来。

    “当然要捞了，但还要剩一些。这就很微妙，不能太多，太多影响口感。但也不能一点儿没有了。一点儿没有，全是沙，就没有那种吃豆子的感觉了。”

    “好，知道啦。你要放糖吗？”於雪一边把於霜说的都记在小本子上，一边拿了糖罐放在於霜面前，“怕你嫌甜，也没敢放糖。”

    “白砂糖啊？这可不行！而且，这个也晚了。”

    “怎么不行，不都是自己吃多少放多少吗？”

    “做豆沙可不行。糖没有跟豆子一起熬过，豆子里面没有糖的滋味。豆是豆，糖是糖，两张皮啊。你应该等到豆子出沙的时候就放糖，而且要放冰糖，黄冰糖。”

    “黄的，白的还有差别啊？”

    “瞧你这话说的，还是做食品销售行业的呢。白冰糖是单晶冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。单晶冰糖太纯了，一点儿杂质都没有了，全是糖。多晶冰糖就不一样了。”

    “那不还是糖吗？”

    “是糖，但它没有那么纯，你能吃出来甘蔗的清香。熬到豆沙里，更为明显。”

    “真的吗？”

    “我不爱吃甜，我吃不出来。但咱妈是这样做的，她说那是植物在山野之中的味道。她还要专门找产地是广西的冰糖，讲究着呢。”

    於雪点点头，用勺子舀起一勺熬好的绿豆沙放进嘴里。一股浓郁的豆香气扑面而来，因为没有放糖，豆子特殊的豆甜味儿格外突出，有点儿涩，有点儿豆腥味儿，但回味是甜的。豆子全部变成了沙，非常细腻，喝一口如同清风拂面，顿觉神清气爽。但舀起第二勺的时候，她停了下来，盯着勺子里的豆沙看了好久。

    “咱妈做红豆包的豆沙，跟你教我的这个熬绿豆沙方法是一样的吗？”於雪问。

    “那肯定还是有差别的。这个毕竟是汤，她那个是馅儿，过程更覆杂，需要上笼蒸。”

    “唉，还是有差别啊。”於雪说着，话音里多多少少有些失落。

    “怎么了，叹什么气？这喝着有什么不对？”於霜边问，边喝了一勺，“除了没放糖，好像还挺不错啊。”

    “这沙是出沙了，喝着也好喝。只不过，我曾经在广州看过别人喝的绿豆沙，跟这个，不一样。”

    “哪里不一样？”

    “那个绿豆沙是绿澄澄的。你看咱们做这个，为什么红乎乎的？为什么明明是用绿豆熬的，出来的汤却不绿。”

    “你这么一说，确实啊。”於霜放下