老李招呼道。 

    食客们夹起一筷子素什锦，细细咀嚼，口感爽脆，味道鲜美。 

    “这道素什锦，不仅营养丰富，而且清淡爽口，是年夜饭的绝佳选择。”老李笑着说道。 

    凉拌菜——年夜饭的开胃前菜** 

    “年夜饭除了大鱼大肉，还要准备一些凉拌菜，开胃爽口。”老李接着介绍道。 

    皮蛋拌豆腐 

    **食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。 

    **做法**: 

    1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水分。 

    2. 皮蛋切成小块，香菜切碎。 

    3. 将豆腐块、皮蛋块、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。 

    口条 

    **食材**: 猪口条、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油。 

    **做法**: 

    1. 猪口条洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮熟后捞出，晾凉。 

    2. 将口条切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌匀即可。 

    烤鸭 

    **食材**: 烤鸭、甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春卷皮。 

    **做法**: 

    1. 将烤鸭切块，摆放在盘中。 

    2. 将甜面酱、黄瓜丝、葱丝分别装盘，与烤鸭一起上桌。 

    3. 用春卷皮包裹烤鸭块，蘸上甜面酱，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来即可食用。 

    凉拌海蜇头 

    **食材**: 海蜇头、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。 

    **做法**: 

    1. 海蜇头用清水浸泡，洗净，挤干水分。 

    2. 将海蜇头、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。 

    盐水鸭 

    **食材**: 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜。 

    **做法**: 

    1. 将鸭腿洗净，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜腌制数小时。 

    2. 将腌制好的鸭腿放入锅中，加入足量的清水，煮沸后转小火煮熟，捞出晾凉，切成块即可。 

    咸鱼、咸肉 

    **做法**: 将咸鱼、咸肉分别蒸熟，切成片，摆放在盘中即可。 

    干切牛肉 

    **食材**: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。 

    **做法**: 

    1. 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，晾凉。 

    2. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油，拌匀即可。 

    年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，承载着对过去一年的感恩和对新年的期盼。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了几道经典菜肴，它们不仅味道鲜美，还蕴含着美好的寓意。 

    **凉切肘子：软糯鲜香，寓意“横财就手”** 

    肘子，作为年夜饭中的“硬菜”之一，因其肉质软糯、肥而不腻，深受食客喜爱。而凉切肘子，更是凭借其独特的口感和制作方法，成为老李小酒馆年夜饭的招牌菜之一。 

    食材准备 

    - 猪前肘 1个（约 2-3 斤） 

    - 葱段、姜片、蒜瓣 适量 

    - 八角 2 颗 

    - 桂皮 1 小块 

    - 香叶 2-3 片 

    - 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整） 

    - 生抽 100 

    - 老抽 30 

    - 料酒 50 

    - 冰糖 30g 

    - 盐 适量 

    - 鸡精 适量 

    - 食用油 适量 

    制作步骤 

    1. 清洗肘子 

    - 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。 

    - 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。 

    #### 2. 焯水去腥 

    - 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30 料酒。 

    - 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。 

    3. 炒糖色 

    - 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至