陈嫂子：“老李，这文昌鸡怎么才能烤得外皮酥脆啊？” 

    老李：“这文昌鸡要烤得外皮酥脆，有几个要点： 

    * 首先，要选择新鲜的文昌鸡，并且要将文昌鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。 

    * 然后，将文昌鸡放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，这样可以让鸡肉更加入味，并且可以去除腥味。 

    * 接着，将腌制好的文昌鸡放入烤箱中，烤箱温度要设置在 200 度左右，烤 30 分钟左右，这样可以让鸡肉熟透，并且可以让鸡皮变得酥脆。 

    * 最后，在鸡皮上刷上一层油，这样可以让鸡皮更加金黄酥脆。” 

    **7. 关于“年糕炒青蟹”中青蟹的处理** 

    老王头：“老李，这青蟹怎么炒才能入味啊？” 

    老李：“这青蟹要炒得入味，有几个要点： 

    * 首先，要选择新鲜的青蟹，并且要将青蟹清洗干净，去掉内脏和杂质。 

    * 然后，将青蟹放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉蟹腥味。 

    * 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入青蟹块翻炒均匀。 

    * 然后，加入年糕片，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。 

    * 最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让青蟹和年糕充分吸收汤汁的味道。” 

    **8. 关于“黑椒京葱牛肉粒”中牛肉的处理** 

    老刘：“老李，这牛肉怎么炒才能嫩滑多汁啊？” 

    老李：“这牛肉要炒得嫩滑多汁，有几个要点： 

    * 首先，要选择新鲜的牛肉，并且要将牛肉切成大小均匀的块。 

    * 然后，将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样可以让牛肉更加入味，并且可以去除腥味。 

    * 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛肉粒，煎至表面金黄，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让牛肉保持鲜嫩的口感。 

    * 最后，锅中留少许底油，放入京葱段爆香，然后加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和盐调味，最后加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让牛肉更加入味。” 

    **9. 关于“传统响油鳝丝”中鳝鱼的处理** 

    吴老师：“老李，这鳝鱼怎么炒才能去腥啊？” 

    老李：“这鳝鱼要炒得去腥，有几个要点： 

    * 首先，要选择新鲜的鳝鱼，并且要将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和血水。 

    * 然后，将鳝鱼放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉鳝鱼腥味。 

    * 接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入鳝鱼丝翻炒均匀。 

    * 然后，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。 

    * 最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮五分钟，这样可以让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。” 

    **10. 关于“火腿酒酿蒸鲥鱼”中鲥鱼的处理** 

    老刘：“老李，这鲥鱼怎么蒸才能鲜嫩啊？” 

    老李：“这鲥鱼要蒸得鲜嫩，有几个要点： 

    * 首先，要选择新鲜的鲥鱼，并且要将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和杂质。 

    * 然后，将鲥鱼放入盘中，加入火腿片、酒酿、葱段和姜片。 

    * 接着，将盘子放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟左右，这样可以让鱼肉熟透，并且可以保持鲜嫩的口感。 

    * 最后，加入一些葱花和香菜，这样可以让菜肴更加美味。” 

    #### 第十三章：传承与创新 

    年夜饭结束后，老李坐在椅子上，看着满桌的空盘子，心中感慨万千。 

    “老李，你在想什么呢？”吴老师走过来问道。 

    “我在想，这年夜饭，不仅仅是为了果腹，更是为了传承一种文化，一种精神。”老李说道。 

    “就像这‘糟卤门腔’，虽然是一道传统的菜肴，但是我们可以加入一些新的调料，比如加入一些柠檬汁，这样可以让菜肴更加清新爽口。”老李说道。 

    “就像这‘千岛湖鱼头丸汤’，虽然是一道创新的菜肴，但是我们可以加入一些传统的元素，比如加入一些豆腐，这样可以让汤汁更加浓郁。”老李说道。 

    “就像这‘古法红烧划水’，虽然是一道经典的菜肴，但是我们可以加入一些新的烹饪方法，比如用果木来自熏烤，这样可以让菜肴更加香浓。”老李说道。 

    “就像这‘青炒河虾仁’，虽然是一道家常的菜肴