第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎

    随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。www.czyefang.cc为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。

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    #### 1. **清蒸梭子蟹**

    **特点：鲜嫩原味**

    **食材准备：**

    - 梭子蟹 3只

    - 姜 适量

    - 葱 适量

    - 料酒 2勺

    - 盐 适量

    - 生抽 2勺

    - 醋 1勺

    - 香油 1勺

    **烹饪方法：**

    1. 梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。

    2. 姜切片，葱切段备用。

    3. 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。

    4. 将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。

    5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。

    6. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。

    7. 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。

    **食客点评：**

    - **吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”

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    #### 2. **香辣梭子蟹**

    **特点：香辣过瘾**

    **食材准备：**

    - 梭子蟹 3只

    - 干辣椒 50克

    - 花椒 30克

    - 姜蒜 适量

    - 料酒 2勺

    - 生抽 2勺

    - 老抽 1勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    - 淀粉 适量

    - 香菜 适量

    **烹饪方法：**

    1. 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

    2. 干辣椒剪成段备用。

    3. 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

    4. 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

    5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

    6. 加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。

    7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

    8. 撒上香菜，即可上桌。

    **食客点评：**

    - **陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”

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    #### 3. **蟹黄豆腐**

    **特点：鲜香滑嫩**

    **食材准备：**

    - 梭子蟹 2只

    - 嫩豆腐 500克

    - 姜蒜 适量

    - 料酒 2勺

    - 生抽 2勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    - 水淀粉 适量

    - 香菜 适量

    **烹饪方法：**

    1. 梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。

    2. 嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

    3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

    4. 加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。

    5. 加入料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。

    6. 加入适量清水，煮沸后加入豆腐块。

    7. 用水淀粉勾芡，加入盐调味。

    8. 撒上香菜，即可上桌。

    **食客点评：**

    - **刘嫂子**：“这蟹黄豆腐，蟹黄香浓，豆腐嫩滑，真是美味！”

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    #### 4. **清蒸大石斑鱼**

    **特点：鲜嫩原味**

    **食材准备：**

    - 大石斑鱼 1条（2-3斤）

    - 姜 适量

    - 葱 适量

    - 料酒 2勺

    - 盐 适量

    - 蒸鱼豉油 2勺

    - 热油 适量

    **烹饪方法：**