粤菜的精髓 第(2/3)分页

字数:   加入书签

A+A-

   1. 鲈鱼宰杀干净,在鱼身两侧划几刀,用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。

    2. 姜切片,葱切丝备用。

    3. 热锅凉油,放入姜片爆香。

    4. 将腌制好的鲈鱼放入锅中,煎至两面金黄。

    5. 加入生抽调味,盖上锅盖焖煮5分钟。

    6. 撒上葱丝,即可上桌。

    **食客点评:**

    - **老孙头**:“这香煎鲈鱼,鱼肉鲜嫩,外皮香脆,真是好吃!”

    ---

    #### 5. **蚝油鲜菇扒菜胆**

    **特点:注重营养搭配**

    **食材准备:**

    - 菜胆 300克

    - 鲜菇 200克

    - 姜蒜 适量

    - 蚝油 3勺

    - 生抽 2勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    - 水淀粉 适量

    - 香油 1勺

    **烹饪方法:**

    1. 菜胆洗净,焯水备用。

    2. 鲜菇洗净,切成片。

    3. 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

    4. 加入鲜菇片,大火翻炒均匀。

    5. 加入蚝油、生抽、白糖调味,翻炒均匀。

    6. 加入适量清水,煮沸后用水淀粉勾芡。

    7. 加入盐调味,淋上香油。

    8. 将炒好的鲜菇盛出,放在菜胆上,即可上桌。

    **食客点评:**

    - **美食博主小美**:“这蚝油鲜菇扒菜胆,菜胆清脆,鲜菇鲜美,营养丰富,真是好吃!”

    ---

    #### 6. **广式腊味煲仔饭**

    **特点:选料广博、注重营养搭配**

    **食材准备:**

    - 米 300克

    - 腊肠 2根

    - 腊肉 100克

    - 鸡蛋 2个

    - 青菜 100克

    - 姜蒜 适量

    - 生抽 2勺

    - 老抽 1勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    - 香菜 适量

    **烹饪方法:**

    1. 米洗净,用清水浸泡30分钟。

    2. 腊肠、腊肉切片备用。

    3. 将浸泡好的米放入煲仔中,加入适量清水,煮沸后转小火煮10分钟。

    4. 加入腊肠、腊肉片,盖上锅盖继续焖煮10分钟。

    5. 加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味,搅拌均匀。

    6. 在米饭上打两个鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟。

    7. 加入焯过水的青菜,撒上香菜,即可上桌。

    **食客点评:**

    - **吴老师**:“这广式腊味煲仔饭,米饭香滑,腊味浓郁,鸡蛋嫩滑,青菜清脆,营养丰富,真是好吃!”

    ---

    #### 7. **沙姜鸡**

    **特点:讲究鲜嫩爽滑**

    **食材准备:**

    - 鸡肉 500克

    - 沙姜 50克

    - 姜蒜 适量

    - 生抽 2勺

    - 老抽 1勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    - 葱花 适量

    **烹饪方法:**

    1. 鸡肉洗净,切成小块,用盐、料酒腌制15分钟。

    2. 沙姜剁成末,姜蒜剁成末备用。

    3. 热锅凉油,放入沙姜末、姜蒜末炒香。

    4. 加入鸡肉块,大火翻炒至变色。

    5. 加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。

    6. 加入适量清水,盖上锅盖焖煮20分钟。

    7. 撒上葱花,即可上桌。

    **食客点评:**

    - **陈嫂子**:“这沙姜鸡,沙姜味浓郁,鸡肉鲜嫩,真是美味!”

    ---

    #### 8. **香煎豆腐**

    **特点:注重营养搭配**

    **食材准备:**

    - 豆腐 500克

    - 姜蒜 适量

    - 生抽 2勺

    - 老抽 1勺

    - 白糖 1勺

    - 盐 适量

    -