《我在古代卖包子》 

    翌日，李姝不出意外地晚起了，没有闹钟的日子，她到现在都没习惯。

    早饭是张翠花一早起来做的，两人都不舍得叫女儿起床，便由着她睡到自然醒。

    吃完早饭，李姝就把昨晚特意放井里的面引子端出来，打开粗布，一股酸味扑面而来，用筷子拨开，里面有细密的气孔，做面引子之前用开水烫过碗筷，万幸没有发霉。

    “娘，昨天的稻草灰呢？”

    “放在灶台边上了，簸箕装着。”张翠花在择韭菜，等会好做了馅饼给上工的男人送去。

    李姝装了些稻草灰，用砂锅煮了后再用纱布过滤了三遍，一碗灰水便制成了。

    可量要怎么掌握李姝也不知道，若是多了，面会发黄，少了又没办法中和酸味。

    想了想，李姝分了三份，每份的面粉量基本相同但量都不大，面引子也用相同的量，即使失败了自家人也一样能吃了，不会浪费。

    之后每一份面团都加不同量的灰水，看最终效果，这已经是李姝能想到的最好的办法了。

    三个面团，李姝揉得手酸，期间母亲想帮忙，因为是第一次做，李姝不想假手于人，自己做才知道后面该怎么改，便没让母亲插手，只让她先看着。

    揉好后便放在一旁醒发，面引子昨天加了两次面粉，希望酵母菌活力好点，不然醒发六七个小时都不够。

    接下来是馅料，昨日摘的菇子已经洗净晾干了水分，李姝拿了一半出来切成丁，又加了一点木耳丁增加口感。

    锅中热油撒蒜末，爆香后将杂菇丁倒入锅中快速翻炒，有些菇子炒久了会出水，李姝怕水分太多不好包，便用大火翻炒，快熟时加入木耳丁再次翻炒一会，加入盐和酱油，炒出酱香味后撒入葱花，便可出锅，全程估计还不到两分钟。

    野生的菌菇味道鲜甜，过油爆炒后又带着酱香味，每一粒碎丁都泛着油光，吃起来外皮有点过油后的干焦感但整体口感脆滑，还会爆汁，越嚼越香。

    张翠花看着这一碗馅料出锅，迫不及待地拿勺子舀了一勺，焦香鲜美，感觉比肉都好吃。

    “姝儿，用这馅料包包子，我们卖多少钱一个？”

    李姝暗暗笑了笑，一边刷锅一边不经意的问：“娘您觉得呢？”

    “这馅料比县里陈记的肉包子馅料还好吃，况且这菇子虽是从山上摘的，但也就春夏能摘，量也不多，可不能比陈记的肉包子便宜。”说着说着，张翠花更觉得这包子像金子一样，越发坚定了要卖高一点价钱才好。

    县里肉包两文钱一个，比它贵的话，恐怕那些工人不会买账，不过娘有一点说得对，菇子数量确实不多，价格高点也正常。

    “咱先自己吃，还不一定有人买呢。”

    面团还在发酵，母女俩便着手做韭菜鸡蛋馅饼，张翠花做了一次，已经熟悉了，两人很快便做了十个馅饼出来，但这次馅饼有大有小，因为馅料和面的量没有掌握好。

    若是往后要摆摊，肯定要严格把控量才行，免得有些食客买到小的觉得吃亏了，届时处理会麻烦很多。

    李姝便跟她娘商量，往后要用专门的碗舀面，多少碗面多少碗水都要定量，剂子也得分均匀，馅料用专门的勺子挖，保证每次都一样。

    面团发了一个半时辰，李姝打开粗布检查，幸好，面发起来了，看着密密麻麻的蜂窝孔，李姝松了一口气，这一步总算是成了。

    张翠花没有做过包子，桃李村和张家村都没有会做包子的人家，便是整个平山县估计也少，因此陈记包子才会这么出名。

    “姝儿，这包子是这么做的吗？娘怎么看着黏糊糊的，不像馅饼的面团能包馅料的模样。”

    李姝装作懊恼的模样眉头微蹙，“我也不知，怕不是要浪费了。”只是在张翠花看不见的地方，李姝眼睛里却光华流转，透露出些许的高兴。

    接下来是打碱，若是碱的量掌握好了，肯定可以成。

    “不会，不会，自家人吃，便是做不好也能吃下顶饱，你爹不会嫌弃的。”生怕女儿受挫折不开心，张翠花连忙回应。

    李姝偷偷笑了，“那若是做不好，都给爹吃。”

    张翠花也笑了，“你这丫头，如今鬼灵精的，娘还怕你做不好哭鼻子，谁知你是想着祸害你爹。”

    “那娘吃吗？”李姝转头看向她娘，笑得眉眼弯弯，眼里带着一抹狡黠。

    “不吃，都给你爹，咱娘俩吃馅饼。”

    “噗嗤。”母女俩相似的眉眼弯起相同的角度，悄悄地达成了一致的意见。

    灰水的碱含量很高，李姝不敢加太多，每一份量差大约是小半勺，因为面团偏软，实在不好揉，打碱时李姝只拿了木铲子一点一点刮，刮了约莫半盏茶时间，便在案板上撒干面粉防粘。

    揉成团后开始切长条分剂子，张翠花在一旁早想上手，看要开始包了，便二话不说