第五十六章 乌诺尔恩(防盗) 第(1/3)分页

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    ……

    红烧肉

    五花肉皮肥肉扎一些眼,锅烧热皮烙至金黄,清洗干净,切块

    五花肉焯水,大火煮开,撇去浮沫放姜和白酒

    提前炒出糖色,盛出备用

    锅中倒中偏小量的油,烧热后先放料八角,桂皮,香叶,草果,在放葱姜辣椒,在放肉,多炒一会将五花肉本身的油偏出

    炖时啤酒代替水,加山楂,放小萝卜,鹌鹑蛋

    搁调汁

    小火炖四十分钟

    料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油盐与糖的比例,1:2.5

    炒糖色:先放油,在放冰糖,小火炒化,放九十度开水

    提前炒出来的炒糖色用水代替油开水,不用炒太久,先炒肉后搁糖色

    ……

    咖喱牛肉

    牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果,胡萝卜切好

    牛腩冷水入锅,同时放黄酒和三、四片姜,浮沫打干,放入冷水中过凉

    黄油小火炒洋葱,加一点蜂蜜,炒软盛出

    锅中放少许油,牛肉炒一会,加洋葱和番茄,中火炒两分钟,放咖喱块炒化,加水,放一片香叶,大火煮开后,盖上后小火煮三十分钟,放炒软的洋葱

    开盖加椰汁,酸奶,土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块,二十分钟半小时后加咖喱块和咖喱粉,咖喱融化后,小火炖煮至粘稠,加一小块黄油和一勺生抽,一勺辣椒油提色即可

    海军咖喱

    牛腩,用黑胡椒,姜蒜末,酸奶腌半小时

    洋葱,西红柿,土豆,胡萝卜切块

    印度黄油咖喱鸡

    用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟

    锅中倒油放一块黄油,炒鸡肉,盛出放蒜姜泥,在放洋葱,西红柿

    倒些水,加葫芦巴叶,玛莎拉粉咖喱粉,腰果,盐,拌炒均匀

    煮至番茄变软

    煮好后,加入糖,两大块黄油

    最好用咖喱棒打成泡沫

    加入酸奶和鸡肉,中小火十五分钟

    ……

    酱牛肉

    牛肉放水中浸泡,加入料酒,放置一两小时

    起锅,水烧开,放牛肉,加料酒葱姜,撇干浮沫,捞起过凉

    另起锅,放油,香料无辣椒,有葱姜,四个八角,一块桂皮,三片香叶,五六个白芷,两三个草果,一把花椒小火炸出香味,这时葱姜焦黄

    在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒

    火稍微开大,炒匀多炒几下

    放牛肉,沾满料,加水,再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐

    烧开后,调低火候,调制水面沸而不腾

    合上盖,炖煮一个小时后捞出,最多浸泡二十分钟左右

    ……

    西湖牛肉羹

    杏鲍菇切丁,小葱切碎,香菜切段,姜丝切末

    牛肉馅二百克,加姜末,料酒

    清水煮沸,加入杏鲍菇,放入嫩豆腐,盖上盖两分钟,放入腌好的牛肉馅

    放入盐和白胡椒粉,倒入水淀粉和两个鸡蛋清,煮开后放入香菜

    五秒后盛出

    ……

    四喜丸子

    去皮五花肉,切成薄片,与五花肉一块切成末,加入一个鸡蛋,放盐,胡椒粉,一点点十三香,五十克料酒,一中块豆腐,捏碎,往一个方向搅至上劲,反复摔打,直至粘手

    莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎放在一起

    将菜料放入肉馅,搅拌均匀,加三十克淀粉,继续搅拌,然后反复摔打

    锅烧热,放油,调小火,烧至四五成热

    肉馅分成四份,每份团圆三十秒,下锅炸五分钟

    另起锅,放油,放洋葱和姜片,中火炒香加适量干辣椒,爆香后加八角、桂皮、麻椒,加入适量耗油,加入适量清水没过丸子,半勺老抽,两勺生抽,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉都一小勺

    烧开,放丸子,小火,炖三十分钟

    捞出,围上烫熟的青菜,剩余的汤汁勾成流芡,浇在丸子上

    ……

    水煮肉片

    里脊肉切片,一勺料酒、酱油、胡椒粉,一小勺盐,下手抓匀,放一个鸡蛋,在抓匀,两勺干淀粉,再次抓匀,放入一勺油

    油菜去掉跟,中间切开

    葱姜蒜切片,准备一份蒜末

    锅中放油,放两片葱姜,放豆芽,放油菜,大火炒一下,放一勺生抽,半勺酱油,将菜炒熟

    锅中放半勺油炒勺,放干辣椒花椒,小火炸香,放入葱姜蒜片小火炒一下