责的宫人是三千多。

    到了南膳房这里，则是四千多。

    看似只有一千人的差距，但当初的西膳房，也只用负责一千五百宫人的饭食，这中间的错落可想而知。

    也因为这一千人，南膳房稳居尚食司最重要的膳房，平时食材，人手，都是最好的。

    这点大家都没有任何意见。

    北膳房看起来对这件事也接受得很好。

    苏菀跟着北膳房一起做膳食，也发现来这里吃饭的宫人确实有很多不同。

    而且北膳房的小厨房基本都开着，不时有官员进入其中，不过所吃的饭菜也不能超出太多，多做一两道菜可以，再多就没工夫管他们。

    相比而言，西膳房那边的小厨房基本都在空闲着，也能看出来这里面的区别。

    怪不得尚膳监总把年纪小的宫女送到西膳房，那里确实轻松！

    不过这里做事的宫人也相对多一些，西膳房加了后来的宫人也才一百二十人，但北膳房大小宫女a级起来，就有三百二十人。

    这也正常，负责那么多人的饭食，人肯定要多一点。

    苏菀在北膳房这段时间，也算学了不少东西，这边同样用上西膳房的餐盘，比之前方便不说。

    其实在很多人看来很平常的事，都是经过发展的。

    就算苏菀那个时空的宋代，在宋之前人们吃面大多都是揉了之后揪成一条条的，宋的时候才出现手切面，才有了后世常吃的面条。

    餐盘的出现在现代人看来可能比较普通，可在天祥国百姓看起来，却是小巧思大妙招。

    苏菀并不愿意揽功，反而说道:“算着时间，也已经到十五天了，我们是不是要之前的卤水搬出来，咱们开始做臭豆腐？”

    臭豆腐？

    你怎么还想这件事呢！

    北膳房不少宫人都快默认了，那东西坏就坏了，就当什么都没发生。

    他们为什么知道坏了？

    因为那卤水每日就要拿出来搅拌，还要放些碱进去，搅拌之后再放回来。

    这搅拌的过程，里面的臭味直熏脑壳，根本让人透不过气，这东西能好吃？

    能不能的，肯定要做了才知道啊！

    苏菀看着黑黑的卤水却露出罕见的口水！

    就要做臭豆腐了！

    她已经很久没吃过了。

    等把卤水盖子彻底打开，周围的人自己被熏的后退几步，北丞副暂时不在，但北膳房左右执掌捂着鼻子，忍不住劝道:“这东西定然坏了。”

    苏菀摇头:“这可不好说，一会你们肯定会惊讶的。”

    说着，把已经切好煮过的水豆腐放在盆里，然后把卤水倒入里面，卤水苏菀没舍得用完，以后添点东西还能继续用。

    若是把这卤水处理一年，到时候的臭豆腐肯定更为好吃。

    豆腐事先用茶叶煮过一遍，上面微微有着细孔，这些细孔能让臭豆腐更好的吸收卤水。

    现在豆腐已经在卤水中浸泡，放到厨房温度适宜的地方三个时辰，就可以用来做最后的成品。

    也就是大家常看到的炸臭豆腐。

    炸的过程可以减少里面的臭味，增加香的口感。

    这里也能说一下臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因。

    首先臭肯定是味道，是因为卤水在发酵的过程中，微生物的转化形成了硫化物。

    也不用听到硫化物就害怕，这些东西都容易挥发，不会听名字就知道，这东西肯定不好闻。

    这就是臭豆腐的“臭”。

    至于香则是来自口感，也就是吃到的食物因子。

    食物影响心情，其实就是吃到的食物因子影响了大脑里的血清素，促进血清素分泌，从而让人有快乐的感觉。

    简单来说，就是吃到的食物促进身体分泌，从而让人变得快乐。

    臭豆腐的“香”自然也有对应的食物因子。

    先前说过，后世人常吃的味精，可以从海带里提取谷氨酸钠，也是味精的原料之一。

    谷氨酸钠又是谷氨酸跟钠的结合。

    而臭豆腐里豆制品里的蛋白质在霉菌等菌类的反应下，也会形成谷氨酸，同样是味精鸡精原料之一。

    理解了做菜时放味精鸡精让菜更好吃，基本就能理解为什么臭豆腐吃起来那么“香”。

    因为这都是人体喜欢的食物因子。

    就跟糖跟碳水让人快乐一样。

    所以喜欢吃臭豆腐，这是非常正常，又非常合理的！

    这些道理古代人肯定不知道。

    但他们知道，这么做好吃！那就够了！就跟再早的古人没有条件吃糖，还能创造出甜口的水饭一样，都是为了吃到甜甜的食物。

    苏菀做着，也越发佩服古代劳动人民的智慧，正是有了他们，才有了后