真的站在后厨里，冯识辛和张凯帆都是瞬间进入状态，对待后厨里的一切两个人都是一场的严肃认真。

    作为本帮菜协会的主席，周主席站在后厨里微笑说：“两位，是不是先说说你们今天要做的都是什么菜？”

    冯识辛和张凯帆相视一眼，然后两人几乎是同时报出了各自菜名。

    “扣三丝。”

    “本帮鸡圈肉。”

    当冯识辛报出了菜名来，顿时让后厨里所有人都愣住了。

    张凯帆有些不可思议地看向冯识辛。

    周主席同样是饶有深意地盯着冯识辛看。

    至于跟着张松瑞一起来的人，还有另外两位被请来的评委，则是对冯识辛这道菜有一点点一头雾水。

    张松瑞身边人凑近低声问：“张总，冯识辛说的菜，是本帮菜吗？”

    没有回答身边人的问话，张松瑞瞪了对方一眼把对方逼退。

    而此时周主席终于还是开口说：“本帮鸡圈肉，这可不是一道简单的菜啊，算是一道很老的本帮菜了，不过后来失传，好多年没有人做了，老季，你这个徒弟看起来还真是有些本事啊。”

    季鹏程笑着说：“他比较喜欢钻研，为了应付这次的挑战，钻研出的这么一道菜。”

    说到这里，季鹏程又说：“不过结果如何？还要看他做出来，周主席你们帮忙品鉴品鉴。”

    张凯帆又是认真上下打量了冯识辛一番，心里对冯识辛有了一点不一样的认识。

    原本张凯帆通过张松瑞调查的资料，觉得冯识辛应该只是一个基本功扎实，从小城市出来的小厨子而已。

    进门的时候，看到对方身穿墨厨衣，意识到对方可能是有着过人之处。

    但是现在，听说对方要做一道失传的本帮菜，张凯帆不得不提起了对冯识辛的一番警惕之心。

    周主席笑呵呵说：“好了，既然两位都已经准备好，那么就开始吧。”

    接下来的时间里，无论是冯识辛还是张凯帆，首先做的事情都是一样的，煮汤。

    所谓：戏子的腔，厨子的汤。

    一个好的厨子首先要懂得如何煮汤。

    在过去没有很多调味品的时代里，汤便是厨子调味的关键。

    过去的老厨子通常都是大清早便起来煮汤，早上煮出一锅的汤之后，一天的营业全指着那一锅汤，汤若是用完了，厨子便会停止营业。

    如今有了很多调味品，煮汤也已经不再是厨子必须要掌握的东西。

    甚至在很多的餐馆里，厨子们早已经不再去煮汤了。

    不过今天，冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法，那么首先便是要煮汤。

    这其中，冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同。

    张凯帆是要煮一个鲜汤，然后需要进行扫汤，最后获得清澈如水般的高级清汤，要用这高级清汤去做《扣三丝》

    冯识辛则是要煮一个大骨汤，然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》。

    两种汤看似不同，但实际上又有着不少的相似之处。

    比如两人用来煮汤的东西，都是提前经过了一夜处理的。

    大骨要首先浸泡一夜，甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜。

    张凯帆还需要在汤里加上半只鸡，所用的也是有些年头的老母鸡，才能够突出浓郁的鲜味来。

    首先煮汤的食材冷水下锅，煮开锅后要把第一道的水全部倒掉。

    并且将煮好的食材用温水清洗一番，然后再进行正式的煮汤。

    这次是要加入一些料酒和葱姜进行煮制。

    整个煮汤的过程里，冯识辛和张凯帆动作上几乎是整齐划一，连很多的细节都几乎是一致。

    站在一旁的人看着，也都是感到惊讶不已。

    尤其是张松瑞，本来他觉得自己已经没有去低估冯识辛，但是现在真的看到冯识辛煮汤过程，那非常麻利干练的动作，完全是没有丝毫的拖泥带水，几乎看不到什么多余的动作。

    张松瑞很清楚自己小叔的能力，也知道小叔各方面的实力绝对是顶尖。

    而冯识辛丝毫不弱于张凯帆的动作，真的是让张松瑞感到，自己终究还是低估了他。

    开始煮汤的时候，冯识辛和张凯帆同时开始准备其他的食材。

    冯识辛那边首先是需要处理五花肉、圈子以及鸡肉。

    张凯帆这边则是需要处理扣三丝中几种料：猪肉、鸡肉、火腿、笋。

    这种时候，两个人都非常的忙碌。

    一方面要注意灶上正在煮的汤，另一方面也是需要对食材进行很细致的处理。

    可以说在这个过程中，真正展现出一个厨子扎实的基本功。

    因为在没有打荷的情况下，一切的东西都是需要自己去做，并且还需要同时进行操作，这真不是一般的