中小火炒至微黄，等小麦有轻微的炸裂声，能闻到麦香的时候，就差不多了，取出放凉，倒入石磨磨成面粉。

    花蕾也已经提前准备好了酱油的曲精，在面粉里加入适量的曲精，搅拌均匀。倒入黄豆中，让每一颗黄豆都均匀的沾上面粉。

    然后平铺在干净的竹匾中，竹匾下方要腾空，然后竹匾上面也要盖上一层腾空的湿布巾，当然湿布巾也不能滴水。

    然后放在暗处发酵制曲。湿布巾干了的话，就需要重新打湿盖上。

    黄豆发酵至发白，温度有所上升时，就要翻曲降温，让温度保持在合适的手摸上去有些微热的感觉是最好的。

    等黄豆长满黄绿色的菌丝时，制曲就完成了，这时候的黄豆还是有些潮湿的，需要放在太阳底下暴晒一天。注意防虫防灰尘，晒的时候最好盖上一层纱布。

    晒了一天的霉黄豆晒干燥后，放入陶缸中。清水中加入一定比例的食盐，搅拌，让盐充分融化后，然后把盐水倒入陶缸中，和霉黄豆搅拌均匀。

    然后放到太阳底下去暴晒。为了防止有虫子进去，最好上面盖上一层纱布，下雨的时候还要记得防水。

    接下去就是日晒夜露了，每天早上和晚上用干净的木棍去搅拌这些霉黄豆，这样至少要晒足三个月。

    需要注意的是，需要每天搅拌，打酱。打酱的时机和次数，也是有要求的，并不是次数越多越好。 下酱的当天要充分搅拌，使盐充分融化，把所有的霉黄豆全部浸润浸透。

    下酱的前三天，每天早晚都需要搅拌酱一次，接下来几天，每天早上搅拌霉豆酱一次就可以了。

    等第七天以后，每两天打酱一次；总的打酱次数，控制在十五到十六次左右，就差不多了。

    因为早晚气温低，适合搅拌打酱，酱油发酵是会升温的，如果温度太高，酱油容易发酸。

    所以要注意避免中午气温高的时候搅拌打酱，如果某一次忘了，宁可少打一次，也不要在大中午的去动它。

    打酱的目的是希望使酱油中的酶分布均匀，增加酶与原料的接触面，使酱油的发酵更均匀，有利于酶的水解反应，可以使酱油上下层温度均匀，有利于发酵，提高酱油的质量。

    还可以排除成酱曲中堆积的臭味和发酵中的异味，可以促进酱中的风味物质的形成。

    如果在搅拌大酱的时候，发现酱油表面产生“白花”的话，就要注意了。它能使酱油产生恶臭，损害酱油风味，消耗原料。

    因此要提高酱油风味，就必须要控制好这些出现的白花，在白花上撒上盐巴，白花多的地方，就多撒一些，让这些白花自动消失。

    做好每一次打酱，搅拌，这是做好酱油的基本要求。在这期间，要注意天气情况，有风雨的时候，还要提前做好防雨防风工作，避免酱缸中进入不干净的东西。

    每天晚上，最好要用纱布盖上，单层纱布就可以，然后在上面盖个镂空的竹匾就可以。不要用不透气的东西遮盖，避免酱油发酵产生的水蒸气凝结，又滴落到酱油里，这样酱油很容易变质。

    这段时间，花蕾让手下的人都随时注意着这些酱油。太阳特别好的时候，就完全打开酱缸，让酱油最大程度晒到太阳。

    如果人要暂时离开一段时间，就直接盖上纱布和竹匾，免得出现意外。

    一时半会晒不到太阳没关系，比不知道什么时候进去个虫子，整缸霉豆酱报废要好。暴晒几个月后，这个酱的味道就比较好了。

    最终出油的时候，将清水烧开后，加入一定比例的食盐，溶解后，放到微微温热的时候，倒入霉豆酱的陶缸，搅拌均匀。

    在存放一两天后，用干净的纱布过滤出酱油中的残渣。然后把酱油煮开杀菌，自然放凉后装入小陶罐里，就可以了。

    等酱油做好后，花蕾给自己庄子上留了一批，又给漠北送了一批过去，其他的也没在上京城售卖，而是全部让船只带到了上京城以外的地方，低调的售卖掉了。

    因为在制作酱油的过程中，她也悄悄的了解了一下上京城的一些比较大的制作酱油的工坊，意外的发现，赵易飞家就是其中一家比较大的工坊的东家。

    虽然在玉米地灌溉的事情上，自己帮了赵易飞，赵易飞还给自己送了礼，但是因为前面玉米种的事情，花蕾觉得赵家的为人和家风应该都不怎么样？所以自己还是应该小心一些。

    所以，为了避免一些不必要的麻烦，花蕾做了一些退让，把酱油运到上京城外的州府去售卖了。

    虽然有侯府给自己撑腰，但是这种能避免的事情，自己还是少招惹为好。自己不想让侯府动不动就给自己擦屁股。

    虽然运出上京城需要不少的路费，但是自家的船只，还是可以掌控的，很多时候也是顺路的。

    加上自己在售价上稍微提高一些，也就平衡回来了。所以这酱油的生意，花蕾做得是相当的低调的。

    庄子