《我的卤味店超美味》 

    

    看完群消息,厨房的饭菜还没好，往常这个时间，家里早已开饭。

    她打开厨房门的一条缝隙，闻见卤香：“咦,今天做卤菜吃啊！”

    自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。

    有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。

    突然想吃卤味，怎么不跟她说一声？她店里多的是。

    颜国华看穿她的心思：“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。”

    颜烟凑上前，看他把煮熟的鸡蛋去壳，放到水里浸泡。

    嫩嫩的鸡蛋，在清水里浮浮沉沉，洗净后，被倒进卤汤里。

    被热烈的卤汤包裹住，蛋白表面覆盖上一层酱色，接下来再煮十五分钟即可。

    十五分钟后，卤蛋和猪耳朵一起捞出。

    卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去,颜国华装了一只,递给女儿。

    颜烟欣喜接过，用筷子去夹，滑溜溜的,夹不起。

    气恼之下,她用筷子往蛋皮里一插,成功制住它。

    牙齿触碰到蛋白,被它紧致的蛋皮所吸引，q弹极了。

    因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间，汤里的味道，沁入了蛋白。

    咸香可口，带着浓浓的卤香，比寡淡无味的水煮蛋好吃！

    蛋白很入味，蛋黄煮得绵密，口感沙沙糯糯，有点噎人。

    咽下嘴巴里的蛋黄，回味之后，又是一阵蛋黄独有的干香。

    这时候，猪耳朵放得稍微凉一些，两个猪耳朵切成细条，其余的放冰箱里保存。

    切成细条的猪耳朵，可以浇上一小勺卤汁，直接食用。

    颜国华吃着觉得味道稍淡，决定爆炒塔。

    热锅冷油，葱姜蒜、一个洋葱切丝，一勺豆瓣酱，几个干辣椒段炒出红油，最后请入今天的主角卤猪耳朵。

    爆炒十几秒，加入生抽、食盐、麻辣鲜调味，一把熟白芝麻，关火出锅。

    桌上三菜一汤，爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜，还有一碗蛋花汤。

    窗外天色已经暗透，颜烟洗完手，坐到饭桌前，饿得前胸贴后背。

    先来一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超级开胃。

    进入秋天后的白菜

    

    梗子，脆嫩些许，嚼起来爽脆多汁。

    颜烟喜爱白菜叶，裹满了香醋的酸汁，令人精神一震。

    她夹起一片嫩黄的白菜叶，裹着一个红红的小米椒圈，蘸上酸酸的汤汁，一起送进嘴巴里。

    入口是香醋的醋甜和醋酸，随着牙齿的咀嚼，脆嫩白菜叶里的小米椒，粉墨登场。

    它富含的辣椒素，炙热火烈，火辣辣的龙卷风，袭击着整个口腔壁。

    酸与辣，在舌尖相互交织，缠绵。

    颜烟炫了好几筷子酸辣白菜，炫完半碗米饭，才收手，转而朝着卤猪耳朵进攻。

    夹起一根细长条的猪耳，裹着一层红油和白芝麻，在灯光下流动着，格外诱人。

    表面皮质煮得软糯糯，里面的软骨嚼起来，嘎吱嘎吱响。

    猪软骨是营养非常高的一种食物，富含大量的胶原蛋白和蛋白质，其中也含有一定的钙。

    所以多吃猪耳朵，还有美容养颜的作用。

    凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。

    热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。

    最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。

    香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。

    舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。

    蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。

    芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。

    *

    寒露过后，树叶由绿转黄。

    风一吹，落叶纷纷洒洒。

    从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。

    新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。

    用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。

    过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。

    焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。

    筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。

    关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。

    

    沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。