第201章 满意的成品 第(1/2)分页
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姜九天这边,接着将提前准备好的大红花椒倒入锅中,这大红花椒提前是用白酒泡过的。
随着大红花椒的水分炒干,味道炒出来之后,姜九天继续往锅中加入那比较大的一盆香料,香料当中,同样是用高度白酒泡过的。
随着香料入锅,锅中的香味一下就上来了,不再是至于辣椒的辣和花椒的麻,还有那香料的气息更是直冲姜九天的天灵盖,绝对的上头。
待香料炒散开,油温再度上来,姜九天将那事先准备好的醪糟也是加入了进去。
接着继续炒制,一边炒制,一边还不忘将一旁的那一锅油,当然姜九天现在不可能去动他,他一点不着急,时间上完全来得及,等火锅底料这边完成了再去弄都来得及。
油温不够,大不了在重新加热一次就是了,而是因为另外的一件事。
他将那之前的空桶锅拿过过来,时不时的搅拌一下大铁锅当中的火锅底料,时不时的又将桌上的辣椒面往桶锅里面倒,接着又将那剩下的一盆香料倒入了其中,之后是花椒面、芝麻、以及盐和味精等等调味品,均是倒入了其中,然后用事先准备好的工具,将其搅拌均匀。
原本一两分钟就能完成的事情,姜九天花了差不多十分钟,原因自然就是锅中的火锅底料需要不断的搅拌,他需要两头弄,没有副手切实麻烦了许多。
接下来就是漫长的熬制期间,在即将起锅之前,姜九天将那之前准备好的辣椒段和辣椒也是加入到了锅中,炒开之后,随后又将那角落当中放的那一大瓶白酒倒入了锅中。
一般情况下,是不会加入辣椒段和那些干辣椒的,但姜九天这个稍微特殊了一些。
加入白酒的时候,也代表着这一锅料基本上已经进入到了尾声阶段。
确认没有问题之后,炒制结束,关火。
关火之后他这才来处理桶锅当中的油和另外一桶当中辣椒面混合物。
姜九天看了一下此刻锅中插着的温度计显示的油温,温度已经低于了最合适的油温。
于是再度开火,重新加入锅中的油温,将锅中的油温重新升到适合的温度。
待油温上来之后,姜九天这才随后再度关火,将锅中的油用事先准备好的工具,转移到辣椒面的桶锅当中,随着热油入桶,一阵阵的滋啦滋啦之声响彻。
姜九天一边用工具将油舀入这铜锅当中,期间还不忘不断的搅拌桶锅内的辣椒面混合物,防止辣椒面混合物被高温的油温所炸糊,导致达不到预期效果。
直到将所有油全部倒入其中之后,姜九天这才停止,但他并没有停止手中的动作,而是继续充分搅拌着铜锅当中的辣椒油,感觉差不多了,姜九天停下了手中的动作。
闻着那刺激味蕾的香味,有辣椒的辣,花椒的麻,芝麻的香,还有各种香料的香味混杂在一起,让姜九天整个人都是轻松了不少,这一切都是值得的。
姜九天并未就此结束,而是闻着这香味,将事先准备好的另外一瓶白酒提了过来,然后全部倒入到了铜锅当中,随着白酒的入锅,桶锅内,迅速的翻滚了起来。
在白酒的激发下,那诱人且刺鼻的气味更加的浓郁了起来,而且其中还多了白酒的气息。
随着铜锅当中的翻滚渐渐的停止,这才算这一次的工作告一段落了。
当然不管是这红油还是那火锅底料,这仅仅是底味,后面还会根据不同所需,进行相应的配比,加入一些其他的东西进去,然后让其充分得到发挥。
至于这红油还是那火锅底料,姜九天都没有去转移它们,现在的温度太高了,等温度下来再说,现在是冬季,也不用担心太大,就让他们在这儿自然冷却就好。
等其自然冷却之后,亦或者是明天一早再来分也是没问题的。
只不过还是得遮挡一下的,要不然露水进去可就不好了,当然现在也不能进行密封,否则将会起到反作用,因此姜九天选择的是用木质锅盖将其盖了起来。
盖上锅盖之后,还留有一定的缝隙的,这自然也是为了这两锅的好东西。
这两锅东西可不便宜,可以为姜九天带来的价值可就更加不用说了,而且这还是姜九天劳动的结晶,要是就这样坏了,这不就白白辛苦了,而且还浪费了大量的资源不是。
正因为姜九天的真材实料,因此特别是火锅这边,价格是稍微偏贵一些的,特别是那锅底,即便是在不赚钱的情况下,也是比之很多火锅店的锅底贵了不少的。
火锅的锅底,根据微辣、中辣、特辣、爆辣等等,还会进行调频,微辣就比较简单了,就是这锅底,在加上少量的干辣椒,以及牛油就行了,其它的投入还将更大一些。
“回家”:弄好这边之后,姜九天看了一下时间,在检查了一下之后,这才从私房菜离开,准备回家,毕竟现在时间不早了,该回家谁家了。