腌。用木条在猪腹腔内安上支撑，使乳猪定形，再在猪身的前后各插二根钢叉，以便于烤制。将支撑好的乳猪用热水烫皮后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。上后风干，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。同时进行刷油，将渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮上，影响外观。把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，成品出来了。

    《醉翁操，烤乳猪》

    宰杀，褪毛，放血，去内脏。劈开，剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈猪，内脏除。香料肚中塞，调味腹内又复腌。

    木条支撑，定型固态。铁叉为轴，热水烫皮擦干。麦芽糖浆均涂，风干炉膛烧红。乳猪火上烤，油脂炭里滴。烤罢将下架，表面香油三回涮。

    烤乳猪的香气让人陶醉，混合着香料和肉质的醇香，让人仿佛置身于人间烟火香最重的盛宴之中。这种香味能瞬间勾起人们的食欲，让人忍不住一口接着一口。

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