会上面还带着水分，熬油时她也不再加水。

    许多人家为了出油快，不焦油，在熬油时会放些水进去，这法子是可以，但熬成以后也需继续熬煮，直至将油里的水熬干。

    熬久了，油会变黄发苦；熬短了，油里掺杂水分，猪油极易变质生出怪味。这其中的火候着实难以把控，平安也就索性不偷懒，一开始勤快些翻拌就是。

    随着炉灶内发出噼里啪啦的爆竹声，锅中亦响起阵阵滋滋的爆油声。

    平安不时用锅铲翻了翻肥肉，让它们受热均匀，接着便开始处理起里脊肉和今日晚膳来。

    将里脊肉剔出筋膜，用淘米水搓洗干净后晾干。

    取黄酒两杯、醋大半杯、酱油一杯、与一钱茴香、花椒翻拌熬煮。

    另起小炉灶，把里脊肉切成微厚的肉片，放入上述香料酱汁中文火熬煮。

    做好这些，锅中油水已慢慢渗出，可表面的肉片依旧白皙肥厚，平安用锅铲小心地抄底翻拌，待将那些肥肉翻至锅底，便盖上锅盖一齐焖熬。

    “娘子，凉粉籽剥出来了。”木头小心翼翼将棉布捧起，走到灶前向平安邀功。

    平安赶忙拿出簸箕接住，顺道夸赞一句：“真厉害，做这么快。”

    “那是。”木头头颅高昂，轻哼一声后，自觉地端着簸箕放外面晾晒。

    望着他低头躲门框的局促背影，平安捂嘴轻笑，果真是个小孩心性。

    平安将笋干、竹荪干、木耳干放水中泡发，舀上一碗绿豆粉，加两碗水置于盆中翻拌至无颗粒。

    这会锅已占满，需得等猪油炸出才可溜出粉皮。

    平安索性去杂物房挑来一条鲤鱼，和一些虾子，先将配料备好。

    鲤鱼去皮、剔骨，鲜虾去头、剥壳，将它们分别剁成颗粒状的肉茸。

    一半鱼肉加入二两油渣，一束韭菜，另添陈皮、姜末、葱丝、甜面酱、胡椒粉、酱油、少许盐腌制入味。

    另一半鱼则与切碎的虾肉、笋尖、竹荪、木耳混匀，加入黄酒、姜丝、葱段腌制片刻后，将姜丝、葱段挑出。

    平安掀开锅盖再看，这会锅中油水丰盛，面上的肉片两侧微微蜷曲焦黄，正浮在油上冒泡。

    平安舀上一勺细油水细看，油汤澄澈清亮，正正好。

    她立马抽出柴火，往油罐里扔上一把黄豆后，快速将锅中猪油沥出倒入。

    至于那些油渣，则放在沥网上继续过滤，底下放个盆接着。

    平安提着油罐耳朵，将它搬到角落冷却。

    今儿这肥肉熬得还不错，她掂量着这重量，起码出了五六斤油。

    就着锅中的薄油，平安将鱼虾肉粒放入锅中小火煸炒，待炒至变色，盛出放凉，入焯水的笋子、竹荪、木耳，下酱油、胡椒粉、麻油翻拌均匀。

    她今日想做两样兜子，一味山海兜子，一味鲤鱼兜子。

    有了馅，自然得将皮蒸出。

    这会另一侧的锅中水已沸腾，平安取出箩子，刷上一层薄油后，一手拿箩，另一手舀入一勺粉浆。

    待粉浆入盘，左手快速旋转，使得粉浆迅速铺满箩盘。这样做出的粉皮才会厚薄均匀，吃起来细腻柔韧。

    将凝固的粉皮过凉水，剥出放凉，再舀入粉浆，继续烹熟。

    如此重复半晌后，平安手边已叠出一层洁白的粉皮。

    将粉皮切成方形，中间放入馅料，四面堆叠折好，一个个洁白莹润，圆圆鼓鼓的兜子便出炉。

    这会，里脊肉中的汤水已然熬干，平安将肉片捞出熄火。

    “榆明！”平安跑到堂屋去寻人，见木头这会正围在爷爷身边闲聊，忙朝他招招手。

    “娘子，咋了？”

    平安指着盆中的肉片                                                ，对他道：“你把它们放在外边晾晒，记得拿细布挡一挡虫子。”

    闻着飘香的肉片，木头眼巴巴地盯着看了半晌，暗自咽了咽口水。

    “你吃一片。”平安好笑地递过筷子。

    “味道可够？”

    “勉强吧。”木头抿了抿嘴，接着道，“香味却是足够了。”

    “好，先晒着，到时候咱们吃再涂上一层甜酱。”

    “甜的？”

    “正是，我要做的就是甘露脯，咱们往后出去都可以带在身上做干粮，免得腹中无油水容易饿。”

    “成。”木头边往外走，边应道，“还是娘子心疼我。”

    做完这些，剩下几道菜就简单许多。

    平安出去看了看木头晒的东西，帮爷爷做了会竹编，便接着回了灶房。

    今日的晚膳，平安用鱼头、鱼骨炖了一盆鱼汤，将包好的山海兜子、鲤鱼兜子蒸制片刻后，备好醋碟、麻酱、酸梅酱、芥辣酱供蘸取。