回家后先把梅干菜泡起来。

    取出五花肉准备做梅菜扣肉。

    成功的梅菜扣肉得做到扣肉肥而不腻，梅菜醇香，不塞牙。

    冷锅烧热不放一滴油，将一大块五花肉表皮贴着热锅灼烫，让其炒面的绒毛消失殆尽。

    猪皮灼烫至焦黄后用刀头轻轻刮掉炒面的焦糊，清洗干净后放入锅中。

    加入清水、料酒以及葱姜蒜焯水去腥。

    五花肉煮至筷子轻松扎透后取出，用叉子在猪皮表面扎上密集的小孔。

    少许老抽均匀的涂抹整个五花肉表面给它上个色。

    静待5分钟后涂抹生抽腌制20分钟入味。

    起锅烧油，油温七八成热时放入五花肉。(注意:为防止被爆起的热油喷溅烫伤，五花肉放入油锅时迅速盖上锅盖。)

    热油喷溅稍缓后调小火，炸至金红色后捞出。

    放一大锅凉水，又从冰箱里取出冰块放进去，将油炸好的五花肉一块块放入冰水里浸泡。

    冰水浸泡出虎皮会使得肉质更加扎实紧密。

    泡发的梅干菜洗干净后攥干水分。

    起火烧锅，热锅不放油，干锅将梅干菜焙炒干爽后撒入少许白糖翻炒均匀，去除梅干菜的苦涩味道。

    起锅烧油，油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味。

    梅菜放入蚝油酱油与少许料酒翻炒均匀后盛出备用。

    将浸泡出虎皮的五花肉捞出擦干水分，再依次均匀的涂抹酱油后切成大片。

    将五花肉片整齐的码放进大海碗中，放入两个八角增香，最后将炒好的梅干菜铺在五花肉。

    淋上少许酱油提味后封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎密集的小孔。

    因为宋杰制作的梅菜扣肉数量太多，没有那么多的蒸笼满足他整扣肉。

    他把一份份梅菜扣肉倒进蒸饭柜里蒸煮。