8. 第八章:杏仁茶 第(1/2)分页
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《黛玉有了金手指[清穿+红楼]》
第八章:杏仁茶
林黛玉看完一场堪称视觉盛宴的做菜表演,蒸笼揭开时翻腾的白色水汽散去,露出红彤彤的辣椒时,感觉都嗅到空气中弥漫的辣椒香。
余下几口锅打开时,看到里面色泽或红或棕的鱼汤鱼肉,更是被馋的不行。
最美好的事,不过是看完做菜过程,下一刻这菜便出现在桌面。
“咳咳咳……”剁椒鱼头和水煮鱼的味道太浓烈,习惯灵境中清新空气的林黛玉被辣椒呛的咳嗽了几声。
不过这香气确实诱人。
色泽上,因为林黛玉不爱吃生葱,所以用的芹菜碎点缀。
看了眼很馋人,又辣的霸道的剁椒鱼头,她盛了半碗汤。
奶白的鱼汤里有几颗零星枸杞点缀,勺子一动,一块豆腐一块鱼肉,便落到碗里。
看着颤巍巍的嫩豆腐进碗,她就能想到这豆腐有多好吃。
捧起小碗,吹了吹,扑鼻的鱼香。
喝了口汤,汤味浓厚,还有零星炖碎的鱼肉,加上豆腐自带的醇厚豆香,回味有点儿甘甜,是鱼肉里的味道,一口就让她整天的疲惫都被扫去。
一口接一口,不知不觉竟是将汤都喝完了。
剩下的鱼肉不像其他鱼汤一样,炖煮之后失了滋味儿,鲤鱼肉鲜嫩但紧实,在口中咀嚼数下也未呈现干柴。
豆腐一碰就碎,十分嫩,又没在炖煮中散开,可见大厨控火的能力,炖汤本就鲜美,更何况吸收了鱼的精华,竟比鱼肉还好吃,饶是吃了数年美食的林黛玉,也是双眼放光,又吃了一块。
喝了汤,她看向剁椒鱼头,有这样的饭菜,怎么能不配饭呢,白白胖胖的米饭粒粒分明,上头撒的炒熟芝麻更添一份口感和奇香。
剁椒是多种辣椒和姜蒜剁碎后放在罐中发酵过的,自带一股风味,鱼头肉少但鲜美,一筷子夹起鱼肉,裹满红红的辣椒汤汁,放在饭上,一起送入口中。
第一感觉便是辣,随后是一点发酵的酸,鱼肉的鲜甜和米饭又中和了一下,让这辣成为必不可少的出彩之处。
辣味就是一种,吃了一口还想下一口的存在。
林黛玉甚少吃辣,灵境中也没吃过这么辣的,突然一吃又喜欢又新奇,一小碗饭都吃完了才停下,舍得将筷子伸向别的菜。
水煮鱼也是辣菜,与剁椒鱼头不同的是,水煮鱼偏向微麻香辣。
鱼肉是在汤底熬好后放下,煮熟便捞出,更多是嫩弹的口感,裹挟热油浇透的干辣椒香,不太辣,香味十足。
鱼肉无刺,因为鱼片较薄,煮熟后状如蝴蝶翅膀,即好看又鲜美。
葱烧鲤鱼是民间较为家常的做法,更多通过汤汁炖煮让煎制后的鱼入味。
鱼皮煎过后炖煮,会更加入味。
鲤鱼鱼皮较厚,在浓重的咸香鱼汤里炖煮,入口即化,又吸满汤汁,鱼肉丝丝缕缕都被浓稠的汤汁沁透,鱼肉又嫩又厚,叫人吃的满足。
最叫人惊喜的便是鱼泡,因为外层本身富含胶质口感粘糯,内层又十分有韧劲,在煎制后炖煮,会更加粘糯,内层原本的韧劲也会大大减弱,剩下弹牙的口感。
三道菜,林黛玉足足吃了三碗饭,若不是在灵境中不会吃撑,她如今怕是已经躺着吃消食茶了。
最后一道菜是香炸鲤鱼段。
菜如其名,就是简单的炸鲤鱼段,有肉有骨,裹上薄薄的面糊锁水,在高油温中炸制。
炸货向来考验厨子,油温低了不好吃,油温高了容易糊 哪怕油温刚好,也要根据炸物大小把握好炸制的时间,才能做到外酥里嫩。
炸鱼段在牙齿碰撞时发出脆响,酥脆的外科碎裂后露出白白嫩嫩的鱼肉,香炸鱼段没有太多调料,吃的是口感和鱼本身的鲜。
也是这菜,让林黛玉感叹,不愧是湖里的鲤鱼,没有一点儿鱼腥味,口感又嫩又弹,原来前头几道菜的回甜不是错觉,是鱼本身就有这样的味道。
爱吃又爱甜,林黛玉最后是将炸鱼段当零嘴吃,甚至拿到湖边吃。
虽然有些地狱笑话,但她感觉看着鲤鱼吃鲤鱼,是真的感觉更好吃。
还没吃完,她就在想要不要再钓一条,明天继续吃。
想了想还是算了,湖里鲤鱼不多,虽然个头大,可数量着实稀少,而且灵境没有办法多增这样的鲤鱼,往后还有几十年呢,得慢慢吃。
这么想着,时间在上学,耕作,吃美食中过去。
听到贾老夫人说王夫人的妹妹薛姨妈要来,还有些恍惚。
薛姨妈?那就是薛家要进荣国府了。
抛开长辈薛姨妈和薛蟠那个混账不说,对薛宝钗,林黛玉的感官是有些复杂的。
薛宝钗很是聪慧,因为家中变故,能撑起一家,她功不可没,称得上有手段有能力。
只